酸汤石锅鱼的历史？

一、酸汤石锅鱼的历史？

传说一：石锅鱼源自长江流域

话说清朝康熙年间，长江上游河畔有一种神奇的石头，当地人采用这种石头，凿釜而成锅，专用这石锅来烹制食物。据说，这石头锅浸于秘制药水中，历经七七四十九日，呈暗红色取出，并采用炭火高温烘烤后才使用。康熙皇帝微服下江南时，在江边看到当地人用石头锅烹制从江里捕获的鱼。其酸汤味浓厚，鱼肉鲜嫩无比，奇异的香味深入肺腑，经久不散，使人越吃越上瘾，胃口大开。顿时令康熙龙颜大悦，拍手赞口不绝！

传说二：神奇的纳木措神湖畔的美食骑着天鹅马，屹立在蓝天下，千年的冰峰、万年的雪花，日夜守候圣洁的哈达，心中最爱他——纳木错，碧绿的水光，装满雪莲花……那是神的旨意！那是人的造化！在喜马拉雅山底美丽的纳木措神湖之畔，村民们世代以捕鱼为生，在这里流传着一个关于石头的美丽传说：那就是湖畔有种神奇的石头，可以煮出世间难得的滋味甜美、健康营养的石头鱼。

在雪域高原非常寒冷的冬天，人们偶然发现了湖畔的这种神奇石头，经过加热后，能够持续保持高温，起初人们只是用它在冬日取暖。后来村子里的一位智者提出建议，神奇的石头既然能保温取暖，是不是也一样能烹煮食物，这样一来不是一举两得。于是人们把石头打磨成特制的石头锅，并且另外把一些同样的小石头块洗净放入锅里，加入纯净的神湖水和各种独特的香料，待到石锅里翻滚起来，巨大的热量很快将汤汁煮好,最后将鱼片入锅，顿时散发出独特的鱼香来，鲜香嫩甜的味道久久不散。

即使是在寒冷冬日柴火熄灭了，捕鱼的渔民依然可以靠着石锅和小石块吃到热腾腾、香喷喷的鱼，大家你一口我一口品尝鱼肉、喝着鱼汤，顿时觉得甜美无比，暖入肺腹，围着石锅边享受美味边取暖，生活的温暖与幸 福就这样蔓延，感动着每个人。

沧桑的历史，厚重的文化，浓烈的宗教色彩，古老的传说，使整个西藏充满神奇的色彩,关于“石锅鱼”的传说久远而神秘，据说“石头煮鱼”具有强身健体、增暖驱寒的效用，没有污染的天然石头、纯净的湖水、独特的香料，千年原生态美味，使得当地人民身强力壮、健康长寿。石头煮鱼也因此而世代流传。

二、酸汤石锅鱼的正宗做法？

食材清单

主料，黑鱼一条约1.5斤重；腌黄瓜一瓶、野山椒一小瓶、番茄沙司50克 、 洋葱100克、生菜一小颗、金针菇100克、青红椒各一只、白芝麻10克、香菜一根、鸡蛋清一个、淀粉10克、色拉油20克、蒜头五瓣、葱两根、姜五片

烹饪步骤

步骤1/13

准备主、辅食材

步骤2/13

要露一手了哦

步骤3/13

1、黑鱼洗净沥干后切片成鱼片（如果你刀工太烂，我只能说厚度隨意啊），放入鸡蛋清给鱼片上浆均匀后加入淀粉再浆匀，此法是给鱼片穿上层防火衣，以保持鱼片的嫩滑

步骤4/13

生姜切沫、蒜头打成蓉、葱改刀切成葱花

步骤5/13

油锅倒油少许，微热后将番茄沙司、葱花、姜沫、蒜蓉放入翻炒至金红色；将腌黄瓜瓶中黄瓜取出弃之，瓶中酱汁加入5倍水稀释（此乃酸汤成败之关键）后倒入锅中，加入野山椒一起烧开

步骤6/13

加入＂某夫山泉＂稀释哦

步骤7/13

另用平底锅烧水（水温不能超过80度），菜鸟自备温度计啊，将鱼片放入，此为浸熟法，是保证鱼片嫩滑之关键哦

步骤8/13

将金针菇、生菜放入石碢铺底，将烧开的酸汤汁倒入，此时倒入汤汁可保持蔬菜维C及缮食纤维不流失，均衡营养哦

步骤9/13

将酸汤倒入石锅

步骤10/13

将浸熟的鱼片捞入石锅

步骤11/13

红米椒炒出辣味

步骤12/13

将剩余色拉油烧热加入红椒烧出辣味后淋在石锅里的鱼片上，撒上芝麻，放上香菜

最后一步

这酸爽！这嫩滑！

三、酸汤鱼九锅一堂做法？

用料

鱼肉500

盐适量

醋适量

葱花适量

生粉适量

步骤 1

草鱼背部剖开，斜刀去大刺后用刀顺着鱼肉刮出鱼绒。

步骤 2

刮好的鱼肉绒用料理机加冷水打泥，越细越好。

注：鱼肉绒可以分几次打，打的时候一定要放够足够的水，打着打着就干了还可以在加水。鱼肉特别吸水

步骤 3

料理机打细后的鱼肉特别稀，用容器装好，加入两勺淀粉，盐开始用打蛋器，或者手顺时针方向一直搅拌，一定只能是一个方向不然鱼丸不好吃。

注：盐加足够不要怕多，打的中途觉得太稀，鱼肉打不出劲来就加盐，不要怕咸，后面会用清水漂出来的。如果肉打不动就加冷水，有打蛋器的可以用打蛋器。打到鱼肉有劲就可以了

步骤 4

杀鱼前就烧好开水放凉

鱼肉打出劲来后就可以开始挤丸子了，挤好的丸子用勺子接出来，放入凉开水里漂上（主要是把盐漂出来，所以前面不怕多放盐，漂过后没有盐味）

注：丸子放入凉开水如果浮起来就是成功，如果沉下去就是鱼肉需要继续搅拌出劲。

步骤 5

挤好的鱼丸用凉开水漂八小时以上，主要是把盐味漂出来，所以不要怕放盐，后面会漂出来的。

我一般是晚上做第二天吃，或者早上做晚上吃

步骤 6

锅烧热放油烧热，加入水烧开，烧开的水里放入鱼丸，盐适量，白醋（爱吃酸的可以放多些），鸡精。鱼丸煮3-5分钟左右就可以出锅了撒上香葱滴入香油，开造！！！！煮好的鱼丸雪白雪白的

步骤 7

注：这是一道很合适宝宝辅食的菜，给小宝宝吃的时候鱼丸可以不需要煮酸汤，直接煮熟就可以吃。无盐

四、酸锅鱼做法？

胖头鱼的中段。切成大块。

2、准备好一包老坛酸菜，生姜片，辣子。

3、锅内油热后，赞下生姜片，爆香。

4、先下酸菜，炒出香味。

5、下鱼块，略加翻炒。

6、加入适量黄酒。

7、加入适量高汤，或者开水也可以。。大火烧开后，转小火煮10分钟左右。

五、酸汤鱼配料？

需要辣椒，葱姜蒜，花椒，大料柠檬片，木耳适量的口蘑

六、酸汤鱼特点？

很酸爽，但却一点都不腻，鲜香的鱼肉搭配清爽的酸菜会使人胃口大开，浓郁的汤汁浇在米饭上也会更加美味，老人和小孩都可以吃，也不会觉得辣，而口味重的人也不会觉得味道太淡，反而是别有一番风味，不仅作为一道家常菜，也出现在各大餐馆里面，越来越广受大家的欢迎。

七、金沙酸汤鱼？

原料：巴沙鱼片、“好人家”酸菜鱼佐料、白菜、黄瓜、线椒、大葱、芝麻

做法步骤：

第1步、准备好这两样东西，就已经成功了90%了。

第2步、鱼片解冻，按比例加入腌鱼包，一斤鱼肉加入1/3包即可。

第3步、白菜切宽丝。

第4步、水烧开后，放入白菜一分钟煮熟。

第5步、捞出备用。

第6步、黄瓜洗净，去皮，切丝，直接和白菜放一起，备用。注：配菜可以根据自己的喜欢和冰箱里的情况调节，例如粉丝，豆芽，土豆片都是可以的。

第7步、将“好人家”的调味包和酸菜包加入锅中，炒香。

第8步、加入1千克--1.5千克的水烧开，盖上盖子煮2-3分钟。

第9步、大葱和线椒切段。

第10步、加入腌制好的鱼片，加盖煮2-3分钟。

第11步、撒上大葱。

第12步、将鱼片盛入盘中，盖在配菜上面，锅里留少许汤汁。

第13步、将线椒放入汤汁中煮30秒后，将所有汤汁到入盘中，即可。

第14步、锅中加入一勺油，烧至滚开。

第15步、盘中加入葱花，芝麻，最后淋上滚油，即可上桌。

八、酸汤鱼文案？

提倡少盐饮食，今天吃些轻盐开胃的大锅菜，比如这道酸汤鱼。 酸味是咸味的“增强剂”。加小半勺盐，只用加几滴醋就可以让咸味更明显，而减少食盐的用量。 这道酸汤鱼，一大锅金黄酸爽的汤汁，以酸增咸，鱼肉质地软嫩，煮得嫩嫩的渗满汤汁，一口鱼一口汤，味美鲜美。

九、酸汤茄子鱼？

材料：酸菜一颗，茄子一根，鱼肉一盆，生姜一块 ，蒜一个，酱油一勺，淀粉适量，食盐适量，料酒适量，豆瓣酱2勺，葱花适量

做法：

1、准备一根茄子，一盆鱼肉，酸菜一颗，生姜，蒜，酱油，淀粉，食盐，料酒。

2、把鱼块儿和盐，料酒，姜片进行简单的腌制。

3、然后在鱼的表面上裹着淀粉，放到热锅，当中小火煎熬煎至两面焦黄，然后再放入适量生抽。

4、再加入豆瓣酱翻炒，差不多之后，加入酸菜和茄子进行翻抄，然后盖上盖子。焖上十分钟，然后开锅。

5、这个时候基本上就快熟了。然后加入少许的葱花，加入食盐大火收汁，即可出锅。

十、贵阳酸汤鱼？

酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开，一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药。

用本地野生小番茄秘制的番茄酸，烹饪出自然酸汤，还有一种是白酸汤，就是用烧开米泔水酿制而成的自然酸汤，清酸汤味酸而清香，另加上红酸汤味道更加完美。

然后将清洗干净的活鱼下锅煮，配菜是黄豆芽，小竹笋个野葱作辅料，风味独特，舌尖上的美味。

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