临沂炸串配方？

一、临沂炸串配方？

1.香炸肉串料水配方:草蔻，草果，白果，香叶，良姜，丁香，白芷，茴香，大料，花椒，砂仁，陈皮，肉桂，甘草，以上等份,加适量水用锅熬成料水.陈皮，肉桂，良姜，甘草，丁香可多放，草蔻，草果，白果可少，其它的不能少。2,香炸鸡柳配方:以1斤肉为例:鸡精5克，盐5克，糖5克，油炸粉3.5克，香甜泡打粉3.5克，咖哩粉3.5克，苏打粉2克，嫩肉粉4.5克，生粉2.5克，（元葱，油，料水适量,料水请按配方1调制）3,香炸鸡柳皮配方:一个鸡蛋，100克面粉，2克油炸粉，2克泡打粉，1克苏打粉，少许鸡精,如果干可加适量水,搅拌成糊状.做法:将新鲜鸡胸脯肉刀成2.5厘米方块,切时注意按肉丝的纹理方向切.将肉块按配方2喂制二十分钟后,用竹签穿串.用手将肉串握实,握成圆柱状.将肉串表面挂上配方3的面粉糊后,再挂上一层生面粉,放在锅里,用油炸熟即可.(油要用色拉油)

二、炸串酱的做法？

1、备料：上不错得辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混后放到一个不怕烫得容器里。绝对是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒得，但却我Link多点花椒。

2、制做：烧一锅热油(油要冒烟)，关火，静置1-3分钟(降温，主要)。以后将热油徐徐倒入配不错得辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉(主要，容器下垫抹布，可预防容器随着动)，务求均匀。油宁多勿少，制做完后应彻底淹没辣椒粉。

3、辣椒红油还一法

通常炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。办法与“辣椒油”老兄如出一辙，只不过先把水与油和很多辣椒一块儿下锅，不放花椒，加盖慢火熬，别揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥就行了。加水可浸出辣椒得红色素，降低油温，使辣椒油味浓。

做辣椒酱、辣椒连串食物加工办法：

1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入干净的水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附得泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛，约10d后就行了食用。还有一点在辣椒里头还可参加花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道愈加特别。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红得干椒为原料，去蒂和籽，用水洗干净沥干，按干辣椒和植物油1∶10得比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水得干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下得油即为辣椒油。

3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒得青辣椒洗干净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d就行了食用。

三、炸串酱的做法和配方

炸串酱的做法和配方

炸串是一道非常受欢迎的街头小吃，而酱料则是决定炸串味道的关键之一。下面我将分享一种炸串酱的做法和配方，希望能够帮助大家制作出美味的炸串。

材料

• 花生酱：适量
• 酱油：适量
• 米醋：适量
• 白糖：适量
• 大蒜：适量，切碎
• 生姜：适量，切碎
• 辣椒粉：适量（根据口味添加）
• 五香粉：适量
• 料酒：适量

制作步骤

1. 将花生酱、酱油、米醋、白糖、切碎的大蒜和生姜混合在一起。

2. 用小火慢慢搅拌，直到花生酱完全融化并且酱汁变得粘稠。

3. 加入适量的辣椒粉和五香粉，搅拌均匀。

4. 最后加入料酒，搅拌均匀即可。

注意事项

• 花生酱的品牌不同，可能会影响酱汁的粘稠度，因此可以根据实际情况调整用量。
• 辣椒粉和五香粉的用量可以根据个人口味适当调整。

总结

这款炸串酱做法简单，味道鲜美，适合各种炸串的制作。当然，除了这款酱汁，还有很多其他的配方，可以根据自己的口味选择适合的酱料。希望这款炸串酱能够给喜欢炸串的朋友们带来更多的美味体验！

四、炸串的甜酱是哪一种？

我家直接用的甜面酱。

五、炸串刷料甜酱配方攻略 | 美味多样的炸串甜酱做法大揭秘

炸串刷料甜酱配方攻略

炸串作为一道经典的美食，受到了广大食客的喜爱。而炸串刷料中的甜酱更是增添了美味与风味，使得炸串更加独特。如果你想制作出口味独特、美味可口的甜酱，那么请跟随我们的步骤，让我们揭秘炸串刷料甜酱配方的秘密。

经典炸串甜酱

经典的炸串甜酱是制作炸串的常用配料之一，它口感醇香、甜度适中，能够与炸串的鲜香味道相结合，给人一种回味无穷的感觉。制作经典炸串甜酱的原料包括豆瓣酱、蒜末、花椒粉、白糖、醋、生抽和水。具体制作方法如下：

1. 先将蒜末和花椒粉炒香，然后加入豆瓣酱继续翻炒。
2. 加入适量的白糖、醋和生抽，搅拌均匀。
3. 最后加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟，勾芡即可。

口味丰富的炸串甜酱

除了经典炸串甜酱，还可以根据个人口味的喜好进行变化，制作出更加丰富多样的炸串甜酱。比如，你可以加入一些调味料如葱花、白芝麻、花生碎等，来增添口感和层次感。同时，你还可以根据不同种类的炸串，调整甜酱的风味，使之更加搭配。例如，搭配麻辣味的炸串，你可以添加一些辣椒油、辣酱等调味料，来增添辣味。

自制炸串甜酱的优点

制作自制炸串甜酱的优点是多方面的。首先，你可以根据自己的口味调整甜酱的配方，使之更符合自己的喜好。其次，自制的甜酱不含防腐剂和人造添加剂，更加健康和安全。此外，通过自制甜酱，你还可以发挥创意，创造出更多新口味的甜酱，为炸串带来更大的惊喜。

总结

炸串刷料甜酱是炸串不可或缺的一部分，它能为炸串增添风味和口感。掌握了炸串刷料甜酱的制作技巧，你可以自由创造各种不同口味的炸串甜酱，使你的炸串更具个性和创意。赶快动手尝试一下，制作属于自己风格的炸串甜酱吧！

感谢您读完本篇文章，希望这些炸串刷料甜酱的配方攻略能为您带来帮助，让你在制作炸串时更加得心应手，享受美味和乐趣！

六、炸串酱和烧烤酱的区别？

炸串酱是湿的，烧烤酱是干的粉末状。

炸串是将串放油里面炸，炸熟后刷上炸串酱就可以了，这个炸串酱是用油进行搅拌湿润的，炸号后用刷子刷到串上。烧烤则是将串放在炭上烤，边烤边撒料，所以料是干的粉末状，油和料是分开放的，烤完了也就可以吃了。

七、酱多多炸串的做法？

原料：平菇、金针菇、圆白菜、豆角、豆皮、鱼豆腐、蟹排、原味鸡块、骨肉相连、熟鹌鹑蛋、火腿肠、葱、姜、蒜、洋葱、芹菜叶、香菜、稍微大颗粒的辣椒面、白胡椒粉、白芝麻、十三香、孜然、白糖、盐、蚝油、鸡精、番茄酱、白吉馍。

做法步骤：

第1步、准备喜欢的蔬菜（金针菇用豆皮裹着牙签插进去固定，圆白菜牙签固定，豆角切段儿牙签固定）肉菜。

第2步、准备烙好的白吉馍，加菜吃。

第3步、准备酱料，搅拌均匀。

第4步、准备炸调料香油的材料，洗干净备用。

第5步、五成油热，下锅炸。

第6步、炸到焦黄，捞出蔬菜，就留油。

第7步、用热油泼在上面，再次搅拌均匀，备用。

第8步、各种食材下锅，炸熟。

第9步、鹌鹑蛋需要提前煮熟，剥皮后炸。

第10步、炸好蔬菜，抹上酱料。

第11步、肉菜炸好，不建议抹酱料，会很咸。

第12步、完成。

八、丹东炸串酱的做法？

其实炸串的酱料桃妹还真知道。我老舅他们家就是开炸串店的。在丹东当地开了得有小二十年，生意老好了。但是我老舅这人呢，不死板。大家每年猫冬的时候，他就去各地看人家炸串咋做。学了新配方就回来自己试验，改良成适合咱当地口味。所以不光我们东北都说好吃，来我们这边旅游的南方朋友都夸好。

而且我老舅呢，还特仗义，只要肯学就来学。家里困难的还包人饭，所以在当地只要一提我老舅，绝对竖着大拇指直夸，真真的。我呢，也在我老舅店里学了两个暑假，把基本的几种配方都学到家了。在这里就推荐给大家，有做个小买卖啥的，拿去都可以直接用。

炸串的酱料呢，主要是分两种，熬酱类和拌酱类，咱们慢慢说。

第一种：基础麻辣味。

这种基础麻辣口味是最基础的，属于熬酱类，一般朋友都爱吃。拿一把炸串，再来件老雪，杠杠滴。

先把豆瓣酱，黄豆酱，蒜蓉辣酱，甜面酱，番茄酱按照5:2:2:1:1的比例搅拌混合到一起，做成混合酱。

然后将葱姜蒜末按1:1:2的比例准备好，再把干辣椒粉，花椒粉，熟芝麻，孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉准备好。将肥7瘦3的五花肉绞肉沫准备好。

锅内下油，如果一斤混酱就三斤油，先下肉沫炒到吐油，然后下葱姜蒜沫爆香。再把混酱下去小火慢慢翻炒，炒炒，得炒小半个小时，等酱和油分离了。酱就算炒熟了。

这时候就把干辣椒粉。花椒粉啥的所有的粉都倒进去搅匀就可以出锅了。这个酱最好放个半天再用，效果更加好。

第二种：超级香辣味。

超级香辣味也是属于熬酱，对于喜欢吃辣的朋友来说那是非常的过瘾。

先把黄豆酱，蒜蓉辣酱，豆瓣酱按照3:2:1的比例混合一起成混合酱。

干辣椒粉选两用，一种魔鬼辣椒粉提辣滴，还有种线椒粉提香的，按7:3混合在一起。

葱姜蒜沫按1:1:2混合。再把孜然粉，八角粉，桂皮粉，砂仁粉，草果粉准备好。再准备一点猪油。

锅内下油，还是油跟酱的比例是3:1。先下猪油熬化，下葱姜蒜沫爆香后下混合酱小火炒半个小时左右把酱炒熟，再把辣椒粉什么的一起倒进去搅匀就行。

第三种：海鲜酱香味。

丹东是的旅游城市，来玩的朋友挺多。很多南方的既口味重又不能吃辣咋办呢？这个海鲜酱香味就非常适合他了。这酱海鲜味十足，又酱香浓郁，而且回甜，桃妹也爱吃。

海鲜酱，排骨酱，豆瓣酱，甜面酱按照2:1:1:1的比例混合。

醍鱼干按每斤混合酱准备100克计算。先下锅炕干然后剁碎或者打碎成肉碎。

每斤混合酱准备50克白砂糖，50克虾油，葱姜蒜沫按1:1:1准备，这个味蒜不能多。另外准备白酒一小点。熟芝麻多点准备好。

锅内下油，先下葱姜蒜沫爆香，然后下缇鱼肉末炒香，放白酒去腥。加混合酱下锅小火炒到酱熟，下虾油，白糖，熟芝麻炒匀就行。

第四种：懒人酱。

九、青岛炸串酱的做法？

甜酱 做法：

切好姜末、蒜末、葱末，干红辣椒剁碎。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，烧至油热。

先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香。

再将混合料倒入锅中，然后用小火，加入冰糖用锅铲慢慢推匀即可。

十、炸串酱的配制方法？

材料：酱油1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3支、姜数片(拍扁)、芝麻少许。

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的酱料了。

炸串用的辣酱：

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3.用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

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