在众多川菜美食中,想要吃的全面,毛血旺无疑是众多美食中最硬核的选择。鸭血、毛肚、豆芽、川粉……各种配菜再泼上红油、辣椒、麻椒等,一盆毛血旺尽显江湖风情,辣在嘴里,爽在心里。
在我们长葛就有一对从四川来的夫妻,凭借一份毛血旺在长葛“立足”,抓住了长葛老乡的胃。
十六岁开始学厨子,洛阳、南昌都打拼过,最终选择落户长葛
时间回到2007年,20岁的陈瑞与24岁的宋安华在洛阳相识。“当时我在洛阳一家饭馆当前台,小宋在那儿当厨子,一来二去我们就熟悉了,后来慢慢更深入了解,我觉得小宋这个人挺实在,我俩性格也刚好互补,就处上对象了。”陈瑞说。
十六七岁时,早早就下学的宋安华选择了厨师这条路。“我父亲很早就不在了,家里的担子就落在了我身上,当厨师也是想学一门技术,到哪里都不愁吃饭。”宋安华说。
学成后,宋安华只身来到河南打拼,“饭馆挨个干,也吃了不少苦。”宋安华说,“2007年,我和我老婆认识,四年后,我们结婚了。”
2008年,四川汶川发生地震,虽然宋安华家远在四川资阳,但是陈瑞妈妈还是不放心女儿嫁到四川。“小宋也愿意为了我来我们家,我是鄢陵人,当时我姐在长葛做销售,她告诉我们长葛很不错,可以来这边开个四川饭馆,离家里也不远,可以在这儿定居。”陈瑞说,“后来就托我姐在长葛买了房,小宋带着他妈妈,我们三口人来到了长葛安家。”
开川菜馆谋生,开店12年一波三折
安了家后就要谋生。
2011年,宋安华小两口四处筹钱,在保盛商场四楼开了两人人生中第一家店——新四川正宗川菜馆。“长葛老乡很多都喜欢吃辣,饭店刚一开业就受到咱长葛老乡的支持,生意很不错。”陈瑞告诉小编。但是好景不长,干了一年多之后保盛商场停业,饭店也只好搬走。
2012年,夫妻两人又把店搬到了金庄社区。“当时店虽然就开了一年多时间,但是搬走之后就有很多回头客找我们。”陈瑞说,“在长葛开店一年多,不仅收获了回头客,还交了很多知心朋友。长葛人就是实在,在保盛商场的时候,需要砸墙,有个搞装修的长葛老乡二话不说免费给我们砸了,后来搬到金庄社区,也是一个长葛老乡天天来给我们帮忙,现在我们都是很要好的朋友,逢年过节还会串门。”
在金庄社区干了几年,又遇上扒房。2016年,夫妻二人选中了金英路上一家店,为把饭店扩大,直接盘了两层,把名字也换成了巴蜀家宴,准备做大饭店规模。
“单单是饭店的桌椅板凳、设备这些投资就需要30万,装修就更别提了。”陈瑞说,“为了能把店做好,小宋我两四处借钱,最后装修实在没钱了,在长葛我们还认识了一个四川的老乡,他给我们免费装修,后来生意赚了钱才还给他,我真的很感动,仅仅认识了几天,他如此信任我们,可以说,没有他我们这个饭店都做不起来,真的很感谢他。”
到现在,这家正宗川菜馆在金英路上已经开了7年时间,陈瑞负责前台,宋安华负责后厨,生意慢慢稳定了下来,回头客越来越多……
厨子都是四川人,凭借一份毛血旺在长葛“立足”
“我们最火的菜就是毛血旺!”说到菜品,陈瑞自信满满。“从开店之初,毛血旺一直都是我们的招牌菜,来吃的人必点。”
毛血旺里的腊肠、腊肉都是从四川发回来的,包括辣椒、花椒、麻椒这些食材也都是从四川发回来的。
除了毛血旺,在他们店里还能吃到水煮鱼、姜芽、嫩姜这些四川特色菜。
水煮鱼吃起来鲜香麻辣,特别下饭。
“我们店的厨师也都是我从四川请回来的,都是四川本地人。就是要把最正宗的川味带到长葛。”宋安华说。
当谈起店开得长久的秘诀时,陈瑞告诉小编,“不仅要用心做菜,还要真诚待人,无论是对顾客还是对员工。”
在他们店里,有些员工从开店之初都一直跟着他们夫妻。韩富豪就是其中一位。“在这儿工作感觉像在自己家一样,陈瑞姐和安华哥都很照顾我们,待我们就像亲人。”韩富豪说。
在对待顾客上,陈瑞也非常用心。“有一次我家服务员不小心把菜单记错了,把别桌点的菜记在了另一桌上,虽然当时顾客没说啥,总共二十多元也不算多,但是感觉特别愧疚,别人来支持我的生意,我却让顾客多掏钱,当时我就把店关门了一天进行整改。”陈瑞告诉小编。
每天客人走完,不管多晚,陈瑞也会把饭店后厨全部打扫一遍,让顾客吃的干净卫生。“在长葛这么多年我们很开心,在这里很安逸,长葛人巴适得很。”陈瑞笑着说,未来,他们夫妻二人还想再开一个四川火锅店。
全媒体记者/杨淑雅
版式/李耀杰 审校/郑铮 终审/毛宁
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