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2024-11-22 00:51今年从南到北似乎都是个暖冬。就算马上要过年了，昆山气温都在15度上下徘徊，暖暖中似乎春天已经到来。老家的舅舅说今年南方不冷，干脆别回去了。我不干，对他老人家说：东晋的时候，张翰在洛阳见秋风起，就想起了老家吴中菰菜羹、鲈鱼脍。我也一样。只不过我这个姓张的正好和张翰走相反的路线，他想吃莼菜和鲈鱼了，就从洛阳跑到苏州。我呢？我的“莼鲈之思”可是洛阳的各种汤呢。
20号回到洛阳，发现洛阳居然也不冷，白天也得8度上下。里面穿个保暖衬衣，外面批件羽绒服随便出去撩……总算是早晚还算冷，这大清早出门小北风飕飕的往脖子里钻。虽然冻的鼻头发酸，可心情非常舒畅。毕竟在洛阳，只要早上出门，不是准备去喝汤，就是已经在去喝汤的路上了。
第一天回来毕竟像个素了三个月的和尚饥不择食，谁家汤都觉得喝着怪美。真到了今天，那就要有点追求，挑点好汤喝了。可家住涧西这边，洛阳汤界老话叫西头无好汤；再加上又懒得动，大冷天的去老城瀍河冻出毛病谁给我报销？还是悠着点，在家附近找一家吧。另外就是，谁说涧西没好汤的，虽然人人口味有不同，最起码我今天去的这家，个人觉得在涧西这边还是数得来的。
沿着景华路走上去，过了武汉路就是青滇路了。向南拐50米左右路东边就是我今天的目的地——汤的口味和环境都是一流的传世刘香牛肉汤。他家的生意从2年前开始喝到今天一直都是非常好，这又是马上要过年的，生意就更火了。屋里坐的是满满登登， 想拼个桌都困难。不管了，先打个15块钱的汤再找位子。
好在运气还算不错，盛好汤居然旁边一人桌的师傅刚好喝完，赶紧见缝插针道声谢坐下。
我为什么爱喝他家的汤呢？因为他们家是地道的麻汤，喝一口麻麻的跟过电一样的小快感很得我心，这是他家汤有别于普通料汤和甜汤的一大特征。也正因为麻味突出，导致大家的评价莫衷一是。喝惯甜汤的觉得一股花椒味，喝惯麻汤的又觉得它即传统又鲜美。既然洛阳汤的流派众多，有争议也是正常的，众口难调嘛。
他家的第二个特点是肉给的实在。15块钱一碗汤，肉真的不少，牛腩，牛肉和牛血得有小半碗。其中牛腩是特意要的，带点肥的吃起来更香。
第三个特点自然就是他家独特的酱牛肉。两三年前头一次吃的时候就对这个牛肉的口味很满意。酱香味适中，咸鲜口，酥而不烂，瘦而不柴。基本上每一片都有一块钱硬币那么厚。大口吃非常过瘾，有时候甚至还要多加个10块钱的牛肉。
他家汤的第四个特点是调好带有咸味的清汤。这也是和朋友谈起来最难达成一致的一点。喝惯甜汤的觉得尼玛汤里放盐干蛋呢？把鲜味都给破坏了。而且油都没有，稀汤寡水谁爱喝。我的看法则正好相反，这碗汤中，咸味最重的是酱牛肉，其次是咸味的清汤，最后则是没有咸味的葱花。汤的咸味压不住酱牛肉，反而更好的衬托酱牛肉的鲜美和荤香。又因为汤本身油少，不会压住葱花的清香，葱花又反而能让汤更加爽口。所以，这碗汤其实层次分明，非但不稀汤寡水，反而达成了一种微妙的平衡。层层递进，互有补充，的确是“妙在汤中”了。
他家汤的第五个特点是不一定是最香的汤，但绝对是纯纯的不含添加剂的。因为本职就是酒店菜品方面的开发的工作，所以对添加剂特别敏感。在昆山，淮南牛肉汤遍地开花。但“橘生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”。出了安徽，淮南牛肉汤全变成了牛油香精味精水，只要从门口一过，就能闻到一股浓浓的牛肉香精味。很多人不明就里，觉得也怪好喝。导致在南方，真正老实熬汤的生意做不过偷奸耍滑兑汤的。
.这种大环境也波及到了洛阳，从去年夏天我就发现有小汤馆的味道不对，明显放了东西。年轻人口重，觉得这种汤好喝，可喝下去一肚子牛油香精水就真的好吗？而传世刘香他们家这个汤我喝起来特别顺，味正，少油寡盐，带着淡淡的骨香。其实年轻的时候我也喜欢双椒肥汤，恨不得一口气喝下去半碗牛油和辣椒。但随着年纪越来越大，人的口味还真的是会改的，那种红彤彤的肥汤再也喝不下去，反而是这种微微咸的清汤最合我的胃口。
第一碗汤就着烧饼三下五除二三口干掉，又添了一碗，开始吃肉和油旋。刚打好的油旋焦香酥脆，吃起来咔嚓咔嚓响，和清汤搭配简直绝了。就这样一口油旋一口汤，转眼第二碗又见了底。
喝第三碗时决定忍痛放弃油旋，一门心思专攻汤。慢慢的一口一口细品，最后彻底三碗汤喝光。这时候感觉汤也已经顶到了嗓子眼，不敢弯腰了。
吃饱喝足起身，已经是9点多了。店里依然不停的上客，大家依然还得端着汤茫茫然的见缝插针一般的等位。这时老板看我在拍照片就过来搭讪。我说别紧张，我又不是来挑毛病的，好汤自然会安利，随便拍点照片分享一下，举手之劳而已。
喝汤喝出了一身毛毛汗，出门时顶着迎面而来的凉风实在是畅快至极。羽绒服也敞开了，任体内挥发出来的热气和寒风相斗。唯一不爽的就是看到通知他们家要到初九才正常营业……如果不出意外的话，那时候我估计也已经滚蛋回昆山。再次光临，也只能再等到来年了。
遗憾吗？谈不上。其实，生活不也就是如此吗？你又不是大奔女，干什么都能随心所欲。世事艰难，放低自己，减轻欲望，才能在当下活的幸福一点。
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