洛阳水席老店之真不同

＃头条创作挑战赛#

​千年帝都千年宴，百年老店真不同。

洛阳真不同饭店以洛阳水席为主，是一家百年老店，它坐落于洛阳老城的繁华路段中州东路，紧邻洛阳老城十字街和洛邑古城，公交、地铁可以直达，畅游古都洛阳的人，想以饱口福的人一定会来到洛阳的百年老店——真不同。

洛阳水席始于唐代，已有1300多年的历史，是迄今为止保留下来最古老、最有特色、最完整的一套宴席。由于它隆重典雅、风味独特、选料广泛精细、烹制极为讲究、味道鲜美多样，口感舒适爽利，博得古今中外宾客赞誉。所谓水席有两层含义：一是、道道菜离不开汤水；其二是、上一道撤一道，如行云流水一般，故叫水席。

洛阳水席分为前八品，四镇桌，八中件，四扫尾，共八八四四，二十四道菜，喻示着武则天执政二十四年的历史光景，前八品也称下酒菜，象征武皇的“服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政”的八大特征，亦为八大宴绩，最后一道“圆满如意汤”以示全席圆满结束。

相传唐代武则天称帝年间，有一年秋后，洛阳东关下园菜地生长出一个特大萝卜，重36.9斤，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进献宫廷。女皇见之大悦，遂命人送御膳房让厨师做菜。御厨们知道萝卜做不出什么好菜，但又慑于女皇威严，只得从命。他们反复琢磨，将萝卜配以山珍海味烹制成汤羹奉献女皇。谁知女皇一尝，味道鲜嫩爽口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕菜”。从此不论王公大臣、皇亲国戚或平民百姓，设宴均用白萝卜为原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白萝卜能适应多种原材料配制，既可用名贵的山珍海味，又能用一般的肉丝、鸡蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。随着历史的变迁和历代厨师的辛勤研制创新，“假燕菜”日臻完善。因它起源于洛阳，故俗称洛阳燕菜。

到了1973年月10月，我们敬爱的周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多到洛阳访问。洛阳真不同饭店李师傅在烹制洛阳燕菜过程中，在燕菜上面特意摆了一朵用鸡蛋做成的牡丹，使其显得雍容华贵，吉祥如意。周总理见后十分高兴，随即同风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花来。”自此，“洛阳燕菜”又被称为“牡丹燕菜”。

洛阳水席素菜荤做、满席汤水，是洛阳水席的两大特色。吃一套完整的水席必有24道菜，这和洛阳作为东都的历史密不可分，与武则天更要扯上千丝万缕的联系，尽管洛阳各家老字号对这24道菜有不同的解读，不同的做法，但牡丹燕菜是必定要有的，这道菜最初就是由武则天“发明”的。吃水席的人不一定要吃整个水席宴，丰俭由人，24道菜也没有固定的套路，选材很广，除了一定要有的牡丹燕菜，其余的在各家水席店都能吃到完全不同的感觉，当然洛阳水席可以单点单做品尝，下面就给大家简单介绍几味单品：

1、牡丹燕菜

既不是真的牡丹花做成的，也不是燕窝，而是用萝卜做成的。

2、连汤肉片

3、酸辣焦炸丸子

4、洛阳酥肉

5、洛阳熬货

6、洛阳假海参

来洛阳的朋友，真不同可以水席单做，各家水席老店都可以水席单做，欢迎各位光临古都洛阳的朋友前来品尝……

图片有的引用网络

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