酒匠的天花板：低度纯粮白酒

提起低度白酒，很多人都会说“白酒还是要喝高度的，低度白酒不行”。特别是丽江以外的人，很少相信还有很不错的低度白酒。那是为什么呢？

这是因为低度白酒的酿造就是酒匠的天花板。当然不是做不出低度酒，而是度数低了还能醇香厚重那就很难了！

为什么低度酒多是些啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒呢，那是利用其它物质的口感来弥补低度酒的不足。啤酒里的二氧化碳可以提高杀口性，葡萄酒里的葡萄味、黄酒里的甜味、果酒里的果味香料都是这些酒里的主要口感。如果将这些酒进行蒸馏做成同样度数的低度白酒，那就一无是处了。

特别是不懂酒匠文化，仅为了赚钱而学了点基本酿造流程的人，用一般工艺酿造的尾酒做低度白酒，那只是混浊的酒糟水。用高度酒加水调配与酒精勾兑酒一样，做成低度酒就会水味很重，不良商家就用香精调味。但是这样勾调出来的酒，懂酒的人闻一下都能知道是劣质酒。所以很多人说低度白酒不行，那是很难喝到低度的好酒。

丽江呼儿换酒有52度的丽江春和38度的呼儿换，两款酒酿造原料相同，工艺相同，仅仅度数不一样。但丽江人却更钟情于38度的呼儿换。38度呼儿换是标准的低度白酒，但为什么三十年来承受全国性大品牌狂轰滥炸却没有消失反而成为丽江代表性白酒呢？那就是呼儿换低度纯粮白酒无任何添加却低而不淡，醇香依然。若逢农历二十四节气更是风味凸显，妙不可言，这是勾兑酒无法模拟的防伪标签。

凭现代蒸馏技术提高酒度非常简单，而且度数提高后不用担心杀口性不足，所以说做高度白酒容易。但是酒是需要风味的，仅凭乙醇的杀口性，其风味风格单一，根本谈不上醇香厚重。这种酒入口辛辣难以下咽，还有烧喉的不适感。

做低度白酒难，低度白酒窖藏更难。虽然低度白酒陈年原浆口感和香味非常美妙，但如果用高度酒对水调配而成的低度酒，窖藏时间长了还会变味。所以很多没有系统传承的人因为做不到，所以大事宣扬低度酒不能窖藏的谬论。就象酒不好就宣传酒花、挂杯等搅混水的鉴别方法一样。其实真正的好酒鉴别最真实的方法就是直接喝。

最后还是那句话：酒不是必喝，喝少点，喝好点，不要少付了钱却付出了健康。

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