走，喝去！（附牛肉汤馆攻略）

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洛水绕城郭，洛阳的美食与水有着千丝万缕的联系，虽是北方城市，却满是温软的汤水味道。

走在洛阳的大街小巷，三五步就能遇到一家汤馆：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、不翻汤……无论何时何地，都有一个热气腾腾的地方等着你，只要花上几块钱，就能从头暖到脚。

洛阳人对汤的热爱不逊于广东，在洛阳，一碗混着干货的热汤，配上饼丝、油旋儿等主食，就是一顿正经饭。

喝汤了喵~

洛阳人一天，总是开始于一碗热腾腾的牛肉汤。

洛阳人爱喝汤，可谓是历史悠久，据说洛阳人喝汤的起源，可以追溯到北魏孝文帝时期。早起一碗牛肉汤，保证满满活力一整天。

洛阳牛肉汤以纯汤打底，做工考究，配料奇特。煮汤前须将买来的牛骨头放进清水中泡上一天一夜，且要不断更换泡骨头的水，直到泡骨头的水完全清澈见底，方可将骨头下锅煮之。

如此不放任何佐料煮出来的汤，洁白如奶，能最大程度地保留汤的香醇；同时牛肉韧软，让人吃罢挥汗如雨，经络通畅。

△纪录片《江湖菜馆》截图

在洛阳，汤有甜咸之分，“甜牛肉汤”听起来像黑暗料理，其实是对牛肉质量和店家信心的考验。“甜”指的不是糖，而是不放盐的白味汤，食材新鲜与否、处理是否得当，都在一碗甜汤里暴露无遗。

不过，这一口也只有地道的洛阳老饕才能消受！

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