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2024-12-08 20:50“不进真不同，未到洛阳城！”
这是洛阳人都知道的一句顺口溜，并且九朝古都的洛阳还有“洛阳三绝”：洛阳水席、龙门石窟、洛阳牡丹。今天咱们就来聊一聊洛阳的“真不同”水席！
真不同，传始于光绪二十一年（1895年），距今已经有130年的历史，咱们的周总理就曾经在这里款待了各国的政要和大官！现在的真不同是“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“洛阳窗口”，在2008年，已经加入国家级非物质文化遗产名录！
（一）、洛阳水席的起源
洛阳地区有一种独特的宴席，叫做：水席。它已经有1300多年的历史，并且由于它的隆重典雅、风味独特、制作考究，赢得了海内外食客的一致好评。
洛阳地处豫西山区，它四面环山，位于盆地地区，降雨量稀少，到了秋冬季节还非常的寒冷干燥，所以这里的人们非常喜欢喝汤驱寒，滋补身体，于是在饮食当中就有许多的汤类。后来以至于王公贵戚也习惯于把主食和副食，放在一起食用。在烹饪的时候，会加入大量的汤品，久而久之，就形成了这样特殊的饮食结构。
在上水席的时候，菜品都是一道一道的上菜，吃一道换一道，动作如行云流水一般，由于菜品中有大量的汤水，又起源于洛阳，所以得名：“洛阳水席”！
（真不同）
水席的头道菜名，叫做：“燕菜”。
相传在武则天时期，有人专门敬献了一颗巨大的萝卜。武则天很高兴，让御厨亲自制作菜肴。御厨构思巧妙，并且搭配了高汤，武则天品尝之后，赞扬到：“此菜犹如燕窝一般”。于是，便赐名：“燕菜”！
1973年，周恩来总理在接待加拿大总理访华的时候，就用水席招待了他们，当周总理吃到“燕菜”的时候，当得知这是用萝卜做成的时候，风趣的说道：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花！”
（真不同）
从此，洛阳燕菜便有了另一个名字：“牡丹燕菜”。
洛阳水席，一共有24道菜，分为8个冷盘、4个大件、8个中件、4个压桌菜。这8个冷盘是4荤4素，并且还拼成花鸟图案，色彩鲜艳、构思奇特。
这些菜品又冷有热、有荤有素、有咸有甜、有酸有辣，上菜的时候，先上8个冷菜作为下酒菜，接着上4大件，并且每上一个大件，还伴随两个中件，这叫做：“带子上朝、代代封侯”！最后还有4个压桌菜，另外再加一盆鸡蛋汤，俗称：“滚蛋汤”，也表示全部菜品已经上齐！
（真不同）
这就是，洛阳水席的上菜流程。
（二）、真不同的历史
（真不同）
1895年是光绪的二十一年，这个时候大清朝已经到了自己的最后时期。而此时出于豫西山区的洛阳城，却很少遭受战火的摧残，人们依然安居乐业、歌舞升平。
就在这个时期，在洛阳的北大街上，诞生了一家以制作：“洛阳官席”为特色的饭馆。
（真不同）
这家饭馆吸收了当时许多著名的厨师，并且还款待过出逃长安的慈禧和光绪皇帝，并使得他们对这家饭馆印象深刻！等他们回銮北京的时候，专门又来这里品尝了一次！
由于得到了慈禧和光绪的盛赞，饭馆首次挂出了“真不同”的字号！
（真不同）
但是，紧接着就是军阀和列强之间“你来我往”的争夺和炮火，而这家饭店也在炮火中被摧毁！掌握制作技艺的“于氏一脉”，为了在乱世中生活，就在原来的北大街，开了一家：“于记饭铺”，主营：“三汤一面”（豆腐汤、丸子汤、白汤、大碗面）。
（真不同）
1938年，于氏在完成了资本的原始积累之后，在洛阳的西华街又开了一家“炒菜馆子”，但是却不敢使用原来“真不同”的名号，主要是：一个真不同并不是于家创始的，主人另有其人；再一个，当时跟于氏一起在真不同做饭的厨师，现在都分散在洛阳当地，于氏也并不是唯一的传承人。所以，他们选用了一个新名字：“新盛长”！
（真不同）
他们的生意火爆异常，并逐渐吸收了之前“真不同”的其他师兄弟。终于在1947年，洛阳县长亲自为于家恢复了名号，并亲自题写了店名：“真不同饭店”!
到了1960年，当时著名的作家：李凖（zhun)，在品尝洛阳水席之后，赞叹异常，并留下了墨宝：“真不同”，也就是现在的饭店匾额。
（真不同）
现在的真不同，由第五代传承人：姚炎立掌舵，并且他还是我国的非遗传承人！
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