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2024-12-18 20:16洛阳是中国八大古都，这里有世界文化遗产中国三大石窟之一的——龙门石窟：有中国第一座十方禅院，洛阳白马寺，这里有全国上万座关帝庙中地位最高的——洛阳关林，这里有禅与武的发祥地——嵩山少林寺，这里有娇艳欲滴、国色天香的洛阳牡丹；这里有驰名中外的“洛阳唐三彩”等等说不尽数不清的好东西，很多人一直都认为河南只不过历史文化底蕴深厚，其他方面就拿不出手了，比如说吃的方面，河南菜没有特点，没有两湖、四川的辣；没有两广，海南的鲜；没有山东、江淮的讲究。其实不然。
俗话说，一方水土养一方人。任何一方地域任何饮食的产生必是和彼时这个地域的地理气候、风土人情有关的。洛阳也是如此。由于地处盆地，使得洛阳城几千年的饮食始终贯穿了一个“汤”字，洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤！在洛阳历史上，最爱喝汤的人就数女
皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。
一千多年过去了，这种筵席流传了下来，它就是洛阳三绝（洛阳牡丹、洛阳水席、洛阳龙门石窟）中的一绝——洛阳水席，是迄今为止我国保留下来的历史最为久远的历史文化名宴之一，被誉为“中国宫廷筵席的活化石”！
先让小编带你看看洛阳在哪可以吃到正宗的洛阳水席噢！
真不同饭店
真不同饭店创始于清朝末年，已有百余年历史。其前身是“于记饭铺”，后更名为“新盛长”，由过去的洛阳水席发展到现在的宫廷水席、武皇水席。当你来到真不同的门口，你会对这家气势恢宏的店抱着许多期待与幻想，阁楼的大匾周围挂着的全是这家店获得过的殊荣。外观很有一番富丽堂皇的“古感”。里面的服务员都是身穿古装，头顶牡丹花的打扮，“真不同”之于水席就像全聚得之于烤鸭一样。
特色菜：连汤肉片、洛阳肉片，焦炸丸
地址：（老城店）:老陈区中州中路369号
（新区店）:洛龙区政和路18号（近市府西街）
管记水席
小小的门脸，就是普通民居的一般大门，门上挂个匾额：管记水席老店。店是住家改造的，虽然不大，倒也干干净净，菜单有套餐和单点两种，小编觉得他家比较便宜，两个人几十块钱就可以搞定，不过他家人总是很多，去的晚了都要排队。
特色菜：小酥肉，炸馍片，山楂酪汤
地址：老城区仙果世街12号
司马水席楼
司马水席楼在洛阳老街上，这片地水席店家很多很多。这家可以说属于非常不错的，相比真不同，除了环境和名气外，其他的可以说不分伯仲。味道足，分量大。不管是菜还是汤都是用盆乘的，两个字：大气！推荐连汤肉片，牡丹燕菜，腐乳肉，八宝饭。周末去的话有时候需要排队。
特色菜：烧鸡，椒盐蘑菇
地址：老城区西大街88号（近丽景门）
建坤水席宫
建坤也是洛阳一家老字号水席了，在市区有很多家分店，明堂旁就有，所以很容易碰见，继承了洛阳老水席的传统，主要是味道做的挺地道的，菜量还很足，品种也很丰富，基本上传统的特色菜都有啦，有团购的套餐什么嗒。价格适中。虽不如真不同繁华，装修也是别有一番风味。牡丹燕菜，莲汤肉片，小酥肉都是不错的。
特色菜：牡丹燕菜，洛阳熬货
地址：（老城店）：中州中路与定鼎路交叉口向东100米路南121号（明堂正对面）
（西工店）：西工区九都路西侧（近丽新路)
（涧西店）：中州西路西建材对面
（建业店）：西工区中州路与玻璃厂路交叉口向北30米路西
杏花村水席
这家店现在改名叫杏花村水席园了，也是当地的水席老店，杏花村就坐落在丽景门下，赏景品菜可以同时进行，尤其是到了晚上，看着窗外灯火辉煌的古代建筑，品着酸辣爽口热气腾腾的水席，就仿佛回到了唐朝，有一种恍如隔世的感觉。杏花村水席楼因其正门口摆放一棵杏花树而得名，其店名气虽不能与洛阳“真不同”水席楼相比，但是每天到此进餐之人络绎不绝，特别是在牡丹花节期间，这里更是作物缺席。这里以水席为特色，同时还兼营各种炒菜，牡丹燕菜，假海参，连汤肉片这几道菜做的还可以，随便尝尝挺满足的。
特色菜：蜜汁红薯，八宝饭，连汤肉片
地址：老城区丽景门仿古一条街中段
李记扣碗
这家店是家老店，在洛阳有一定名气，主营扣碗，水席等地道洛阳小吃。扣碗也属于水席的一种，记得小时候过年，家里必须备齐8大扣碗，现在这些传统习俗慢慢淡了，但是这种专做扣碗的小饭馆，却让人回味无穷~李记做肉是一绝，肉看起来肥，但吃起来一点也不腻，入口滑爽，不仅可以大过肉瘾，而且还美容哦~。店内有两层，一楼大厅，二楼有包间，。推荐它他家的锅贴，点单率和打包率极高，馅儿料是茄瓜和鸡蛋，吃起来还带点花椒味，别具特色。平时人也很多，包间好像必须要点套餐，腐乳肉、方块肉、梅菜扣肉还是辣么的滑爽，而且肥而不腻。
特色菜：腐乳肉，梅菜扣肉
地址：老城区建安街旁唐宫东路1288号
老洛阳面馆
一家以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。目前拥有各种经营分店14家，其规模分布在洛阳市各区、县及郑州、三门峡等地。有浆面条、糊涂面、偃师卤面、洛宁蒸肉、洛阳脯肉、蒜苗炒扁垛及年菜四大样等近百种洛阳风味，以老雒阳皮冻、炝汁银条、蒜苗炒扁垛、炸咸食、小碗汤、小酥肉、老雒阳卤面、老雒阳糊涂等为招牌菜的百余种品种，来洛阳的游客们可以去那都吃个遍哦！
特色菜：糊涂面，洛宁蒸肉，炒扁垛
地址：（王城路店）：洛龙区王城路与中州路交汇处（中州路口）
（展览路店）：展览路与关圣街交汇处西南角（近关圣街）
（丽春路店）：涧西区丽春西路（近银川路）
（建业店）：西工区建业凯旋广场3楼东南角
（七一路店）：西工区七一路（近九都路）
耀华水席店
耀华水席店是洛阳的一家三十年水席老店，耀华水席店原先是在老城的，后来又开到了西工这边，装修的挺有古代韵味儿的，挺特别的。水席还算地道，连汤肉片不错。
特色菜：红袍银杏，葱油连刀鱼，烩什锦
地址：（西工店）：西工区 九都路与解放路交叉口东10米路南
（老城店）：老城区西大街121号丽景门东侧
洛阳水席园
这家水席园也是老店，听说请来的师傅都是过去在“真不同”里干过十几年的老把式，做出来的水席各种菜品味道还真是不错，量也足，凸显出水席本身价廉味美的特色来；这家园子地方也宽敞，适合举办宴席宴请，很多洛阳本地人请客外地朋友品尝水席都会选择在这里~
特色菜：牡丹燕菜，洛阳熬货，焦炸丸
地址：涧西区天津路与景华路交叉口西北角
九府水席
每个菜都是十几块，有各种价位的套餐，山楂酪酸酸甜甜，味道挺不错的。蜜汁红薯也不错哦。
特色菜：连汤肉片，黄焖鸡，焦炸丸
地址：老城区老集菜市场丽景门小吃街（近丽景门仙果市街）
水席就是洛阳人民生活智慧的典型代表之一，是迄今为止中国宴席中唯一以整套宴席入选国家级非物质文化遗产的项目。
为什么叫水席？在老洛阳人和一些学者的解读中，关于这个问题一直争论不休，争论的焦点主要有两个：一种说法认为是洛阳道道菜离不开汤水，故叫水席；另一种说法则认为水席热菜是上一道撤一道，如行云流水一般，故叫水席。国家级非物质文化遗产项目“真不同洛阳水席制作技艺”代表性传承人，洛阳酒家有限责任公司董事长、总经理，“真不同洛阳水席”第五代掌门人姚炎立说，洛阳水席在上世纪五十年代之前叫“官场席”，是上世纪五十年代之后才改的称呼。水席说白了就是以水为味本，在烹饪中巧妙用水而做成的宴席。人们所看到的上菜如行云流水，只是水席的外在形式。
水席素为主
“素菜荤做”是洛阳水席最大的特色之一，牡丹燕菜、松鱼、脯肉、洛阳海参、焦炸丸等都是典型的代表。水席为何喜素？盛唐，洛阳作为国际大都市，尊佛、礼佛之风日隆，吃斋念佛成为风气，食素自然就成了一种荣耀，一种时尚。因此，逢节祭祖，洛阳当地大部分家庭的供品也多以牛、羊、鸡、鸭等仿制品为主，有让先祖也随节而饱口福的意思，以逐世风。时间长了，“素菜荤做”便成为洛阳饮食的一个传统沿袭至今。
水席中有名的牡丹燕菜、赛海参、焦炸丸等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，唯美异常，如奇花绽放，令人叫绝。
菜中生出牡丹花
牡丹燕菜，是洛阳水席的经典菜品、“中国名菜”推展品种。提起洛阳水席，就必定要说牡丹燕菜。别看萝卜很家常，可做成燕菜就没那么简单了。需要选上好的萝卜制成长丝，细如龙须，然后用去油的高汤浸泡入味，滤干了水再裹上薄芡，上笼蒸至芡凝固，这时蒸出的萝卜丝已是晶莹剔透，团如浮云，质如白玉，形似燕窝之感，再与配好的汤料文火轻焖出味，吃起来利爽香滑，且香而不腻，滑而不淡，脆中有韧，清爽如素，馥厚似荤。就这样，普普通通的萝卜丝，在洛阳厨师的手中变成了燕菜，并成就了一桌高端大气上档次的宴席。所以，到洛阳吃水席，燕菜做得好坏与否是判定一桌水席优劣的主要标准。
如今的洛阳水席，全席大致二十四道菜，即八个冷盘、四个压桌菜、八个大件、四个扫尾菜。其上菜顺序是：先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，再随带两道菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后是一道“送客汤”。
八个凉菜是以服、礼、韬、欲、艺、文、禅、政为主题的菜名；
十六热菜分四镇桌、八大件、四扫尾为主题。
“服”：用蛋黄作成蛋衣缚于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也表示帝王黄袍加身。
“礼”：去鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
“韬”：用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾丛中生出的土耳，菌类。土话叫“地圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
“欲”：取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
“艺”：过去是用脆莲雀舌成菜。指莲如画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然，今天我们要保护鸟类，雀舌已被取代。
“文”：用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
“禅”：武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘菜是清素不沾油荤的。
“政”：用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。比喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鹅脯所代替。
四镇桌
1、燕菜，洛阳地区的燕菜多起名为“牡丹燕菜”。因为1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也开牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”。
2、葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，亦或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
3、云罩腐乳肉，坐在下座的人先动筷子。相传当年武则天所生四子皆令她不满，唯独对太平公主颇为赏心。后来太平嫁给薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。
4、海米升百彩，就是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜有时素菜，实是为前面的两道荤菜利口之用。
八大件
“八大件”又分前五后三。前五为“快三样”、“五柳鱼”、“鱼仁”、“鸡丁”、“爆鹤脯”。
后三为三道甜食，一般有八宝饭、甜拔丝、糖醋里脊。
四扫尾
依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。“碧波伞丸”是“丸子”，但是由于听起来像是“完之”，当年武则天病的时候吃到最后一道菜，听成了“完之”，她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫，水席我也••••••一命呜呼。有了这个原因，以后的人吃水席不免有些扫兴，总是会想到一个女人的死。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤，一直保留到今天。
洛阳水席以其独特的风味、精湛的技艺、逼真的造型、美好的传说、渊源的文化积淀而引起轰动，被称作有洛阳古都地方特色的一朵奇葩。
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