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2024-12-21 16:43#吃在西安#我是个西安娃，住在西关，从小就生活在家属院里，前后夹着两三个城中村，特别喜欢这种脏摊子，我还记得小时候，每个家属院跟前都会有一个这种集合的夜市，这家卖烤肉，那家卖米线，一家一个品种，多到眼花缭乱，但凡来到这，基本上只要你想吃的都能吃上。
那会我们跟前最出名的夜市有两个，一个是南小巷的北段，马路两边摆满了烤肉摊子，有蹬着三轮卖毛豆花生的，有老婆子拉着竹子编的车车卖泡菜萝卜条的，还有拿个盒盒子卖万宝路和三五的，卖啤酒的都是四十斤的大罐，一块钱能接一洋瓷碗。那会有厉害的，一人能喝一大罐，现在想起来也不知道咋样喝进去的？
熏肉大饼是东北特产，却在西安占了重要一席，西安的熏肉大饼和东北的不同，擀好饼胚子，下锅油炸，转圈翻个，熟了抹炒好的甜面酱，把肉切碎，夹着葱丝，卷起来切成小块，熏肉用的是五花肉，之前熏肉都用的是松柏木，后来偷工减料都用的水果糖。
涮牛肚是洛阳的，宋园的涮牛肚最为出名，是砂锅串串，不过经过改良后也成了西安的风景线，说是牛肚，其实是牛肠，现在用牛肚的偏多，西安调料多半会加上芝麻酱。我还记得90年老娘带我去骡马市里吃的时候，才一毛钱一串。
还可以再来点涮菜，涮菜都是后来的产品了，各种菜都能涮，用涮牛肚料一起拌，最后上面浇上蒜泥，一般都喜欢吃土豆，木耳，海带，豆腐泡，绿菜叶子。这种口感不尽兴，不过也能吃。
烤肉是西域的舶来品，但经过自行车辐条的打磨，变成了现在的铁签烤肉，如今也成了西安美食的标签，西安人喜欢吃牛肉，把羊替换为牛，把大块改成小块，孜然，辣子，盐不变。西安更厉害的就是把煤变成了碳，碳火的加持才是烤肉的真谛。
这种烤腰子用的是猪腰子，猪腰子嫩，烤出来味道不大
筋是肥瘦的上脑，口感更好，耐嚼一点，肥的香。瘦肉有两种，一种是里脊，里脊少，更鲜嫩，但是价格更好，一般店铺能给用个上脑芯子已经够给面子了。
还有一款经典产品就是过桥米线，此过桥非过桥，跟云南的过桥米线不一样。我们这边的更应该接近四川的口味，米线一团，上面放几根青菜。一个汁子就是调料，辣椒，味精，调料水，上面撒着芝麻，裹着汁子吃，这种感觉也很好，当时八佳巷的著名舞厅底下五块钱一碗，也吃的非常棒。
这汤汁味道太劲爆
细米线还有点意思
这个夜市现在还是非常有感觉，在铁安一街，这地方的集合也是非常过瘾，去一趟可以吃个过瘾，但是再也找不回过去那种感觉了，或是友情变质，或是。。。。
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