泸州米粑做法？

一、泸州米粑做法？

糯米洗净提前浸泡一晚。

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大米加黄豆也要提前一晚清洗浸泡。

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浸泡好的糯米滤干水，上蒸锅蒸至熟透。米少蒸一个小时，米多蒸制时间延长。

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蒸大米的过程可以来打米浆。把浸泡好的大米和黄豆滤干水分放进破壁，加入200克清水（这一步很关键，这里水的用量直接影响这最后是否成功），加入红糖，然后用打果汁档打一个程序就好。

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蒸好的糯米放进一个干净的大盆里面（方便搅拌），趁热加入打好的米浆。

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充分搅拌均匀。

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倒入2828的金色方盘，方盘提前铺油纸，方便之后提出来。然后放置到冷透，这时会发现混合后的米浆被大米吸收，俗称收汗。如果收汗了，说明就成功了。

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分成18块长方形。

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良姜叶提前清洗干净，过开水烫煮一下。

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棕叶也提前清洗烫一遍。

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取一块黄粑放置到叶子中间。

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叶尖那头折回来包住黄粑。

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叶柄那头折过去，对齐到黄粑边缘减掉多余的。

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两折后是这样。

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然后像包礼物一样中间按压下去，两头折叠包好。

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跟包礼物一样。

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包好后用棕叶捆扎，一个黄粑就包好了。

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完全包好后上蒸锅蒸一个半小时。

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蒸熟后的黄粑色泽金黄，有一股良姜叶特殊的清香，切片就可以食用了。也可以冷透后切片

二、泸州猪儿粑的做法

泸州猪儿粑的制作方法及历史

泸州猪儿粑，是中国四川省泸州市的一道传统小吃，以口感酥脆、香甜美味而闻名。它的制作历史可追溯到数百年前，是当地人民钟爱的美食之一。猪儿粑的制作方法独特，需要耐心和技巧，下面将为大家介绍泸州猪儿粑的制作方法以及一些有趣的历史故事。

所需食材：

• 糯米
• 猪肉馅
• 豆沙馅
• 香蕉叶
• 红枣
• 白糖
• 食用油

制作过程：

步骤一：泡米。将糯米用清水浸泡数小时，使其变软。

步骤二：猪肉馅准备。将猪肉剁成馅，加入适量的盐和香料，搅拌均匀。

步骤三：豆沙馅准备。将红枣去核，与豆沙混合，搅拌均匀。

步骤四：包粑。将浸泡好的糯米捞出沥干水分，用温水搓揉至糯米发胀。然后将糯米分成两部分，一部分用来包裹猪肉馅，另一部分用来包裹豆沙馅。

步骤五：蒸煮。用香蕉叶将包好的粑包裹起来，放入蒸锅中蒸煮约30分钟，直到熟透。

步骤六：油炸。将蒸熟的猪儿粑取出，放入热油中炸至表面金黄酥脆。

步骤七：撒糖。将炸好的猪儿粑捞出，轻轻晃动，使多余的油滴落。然后，在猪儿粑表面均匀地撒上一层白糖。

至此，美味可口的泸州猪儿粑就制作完成了。这种独特的小吃不仅色香味俱佳，而且口感酥脆，回味无穷。

泸州猪儿粑的历史故事

相传泸州猪儿粑最早起源于清朝时期，距今已有几百年的历史了。据说，当时的泸州地区常常遭受江水泛滥的困扰，为了解决食物储备问题，当地居民将糯米用洗净的河水煮熟，晾晒干燥，以备不时之需。

有一年，泸州的水灾特别严重，大部分的粮食都被洪水冲走了。在饥荒的情况下，当地居民们发现了这些干糯米可以用来包裹食材，做成一种丰盛的小吃。于是，他们将猪肉和豆沙作为馅料，用糯米包裹后煮熟，形成了现在我们所熟知的猪儿粑。

泸州猪儿粑的名字来源于制作过程中特殊的形状。在制作猪儿粑时，糯米外面的包裹物会变得酥脆，内部的馅料则保持了其嫩滑的口感。形状宛如一只小猪，因此得名猪儿粑。

随着时间的推移，猪儿粑成为了泸州市的特色小吃，备受游客和当地人民的喜爱。每逢重要节日或喜庆活动，人们都会准备一些猪儿粑，与亲朋好友共享美食和团圆之乐。

猪儿粑不仅是一道美食，也承载着温暖和希望的寓意。在泸州人心中，每次品尝猪儿粑都是重温家乡味道的时刻。因此，无论身在何方，对于泸州人来说，猪儿粑都是一种珍贵的记忆。

结语

泸州猪儿粑作为泸州市的传统美食之一，通过几百年的发展和传承，成为了一道独具特色的小吃。其制作过程独特而精细，需要一定的技巧和耐心。而它的口感酥脆、香甜美味更是让人回味无穷。

无论是作为当地的特色食品，还是文化传统的一部分，泸州猪儿粑都承载着丰富的历史文化和人民的情感。品尝猪儿粑不仅能够体验到美食的乐趣，更能感受到不同地方的独特风味。

如果你有机会来到泸州市，一定要品尝一下这道传统美食。它会带给你一个全新的味觉体验，让你感受到四川人民的热情好客和对美食的热爱。同时，也能够领略到泸州丰富的历史文化和风土人情。

三、泸州猪儿粑的来历

泸州猪儿粑的来历

泸州猪儿粑是四川省泸州市的一道传统小吃，深受当地居民和游客的喜爱。它独特的制作工艺和口感使其成为了泸州的一张特色名片。

起源

泸州猪儿粑的起源可以追溯到清朝乾隆年间。相传，在泸州有一位姓李的猪肉摊贩，他经营着一家小吃摊，制作出的猪肉粑粑非常好吃。由于他的摊位靠近一家儿童文化街，经常能看到许多小孩子来购买，并称其为“猪儿粑”，这个称呼便一直延续至今。

起初，泸州猪儿粑只是一个普通小吃，主要由猪肉、豆腐和辣椒等原料制作而成。经过多年的发展，泸州猪儿粑逐渐演化为现在的独特风味，制作工艺也越来越精细。

制作工艺

泸州猪儿粑的制作工艺非常考究，需要经过繁琐的步骤。

1. 选材：选择优质的猪肉，将其切成细丝。同时准备好其他辅助原料，如豆腐、葱姜蒜等。
2. 调味：将猪肉丝与豆腐、辣椒等原料混合，加入适量的盐、味精、料酒等进行腌制，提升风味。
3. 搅拌：用力搅拌腌制好的猪肉丝，使其各种原料充分混合。
4. 包粑：将搅拌好的猪肉丝用豆腐皮包裹，制作成粑粑的形状。
5. 蒸煮：将包好的猪儿粑放入蒸锅中，用旺火蒸煮一段时间，直至熟透。
6. 出锅：蒸煮好的猪儿粑取出，撒上葱花和辣椒粉，提升口感和颜值。

泸州猪儿粑的制作过程需要耐心和技巧，熟练的师傅在制作时还会根据个人经验和口味的调整，使得每一份猪儿粑都能保持风味的独特性。

口感与特点

泸州猪儿粑的口感十分独特，有着鲜香的猪肉味和豆腐的细腻口感。

首先，猪儿粑的外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。豆腐皮的包裹使得猪肉丝更加嫩滑，每一口都能尽享肉汁的美味。

其次，猪儿粑的味道香辣可口。猪肉丝经过腌制后，吸收了辣椒和调味料的香气，吃起来带有微辣的口感，辣而不燥，回味无穷。

此外，猪儿粑还具有浓郁的四川风味。辣椒和葱姜蒜等调料的使用，使得猪儿粑更具四川特色的风味，香气扑鼻，令人胃口大开。

品尝与推荐

想要品尝正宗的泸州猪儿粑，最好还是去泸州本地的小吃摊点或者餐馆。

在泸州，许多街边小吃摊位都有卖猪儿粑的，可以现场看到师傅们制作猪儿粑的整个过程，保证新鲜和口感的好。

此外，泸州的一些知名餐馆也提供猪儿粑的套餐，搭配其他的泸州特色菜品，能够让您一次品尝到更丰富的当地美食。

总的来说，泸州猪儿粑作为泸州的传统小吃，以其独特的制作工艺和口感成为了当地的一道美食风景线。无论是当地居民还是游客，品尝一碗热气腾腾的猪儿粑，都能够感受到泸州的美味和文化。希望大家有机会能够亲自品尝一下，感受这道美食的独特魅力。

四、泸州黄粑怎么保存？

泸州黄粑可以放在冰箱的急冻室内保存，让其结冰，把他冻硬，这样就可以长时间的保存，如果放在冷藏室内，时间久了也是会发霉变坏的。

五、泸州黄粑正宗做法？

1、食材准备：粘米粉130克、糯米粉130克、黄豆粉20克、红糖100克、糯米180克、竹叶数张、水适量、小绳子数根。

2、一天将糯米泡好。

3、再将糯米蒸成糯米饭，放凉。

4、将其余所有食材混合加水，拌成浆糊状。

5、将糯米倒入拌好的浆糊中，搅拌均匀静置30分钟，让糯米饭将水分吸干。

6、将吸完水的糯米饭捏成小饭团，包入竹叶捆好。

7、蒸锅上放入包好的米饭团，中火蒸2个小时即可。

六、泸州黄粑的做法？

1、食材准备：粘米粉130克、糯米粉130克、黄豆粉20克、红糖100克、糯米180克、竹叶数张、水适量、小绳子数根。

2、一天将糯米泡好。

3、再将糯米蒸成糯米饭，放凉。

4、将其余所有食材混合加水，拌成浆糊状。

5、将糯米倒入拌好的浆糊中，搅拌均匀静置30分钟，让糯米饭将水分吸干。

6、将吸完水的糯米饭捏成小饭团，包入竹叶捆好。

7、蒸锅上放入包好的米饭团，中火蒸2个小时即可。

七、泸州浑水粑正宗做法？

原料一般选用糯米、大米，淘洗干净后用稻灰水浸泡至充分涨发，用石磨磨制成米浆，装入细密的口袋吊起滤掉多余的水分，制成吊浆湿粉团，即浑水粑生坯。接下来的制法则有多种，常见的为蒸与煎炸。乡镇集市所卖的早点浑水粑多数是采用蒸的方式制作，热气腾腾，喷香诱人。将浑水粑生坯包入馅料，搓成胖乎乎的椭圆条，垫上菜叶子或者是油桐叶、荷叶、芭蕉叶、黄粑叶之类的，放置于大锑锅隔子上或者蒸笼上蒸制成熟。远看色泽淡绿绿、绿荫荫的，近看灰白无瑕，吃时夹起蘸红糖水、白糖等，口感细腻、糍糯、粑软、富有弹性。因为稻灰水里有碱性，而红糖能很好地去其碱味，因此蘸红糖水食用最佳。如果是炸制，则取浑水粑生坯包入馅料，放入油锅中炸制成熟、呈金黄色即可。炸好的浑水粑色泽金黄，外酥内软，糍糯鲜香，同样可以蘸红糖水，或与各类蘸水搭配食用。

浑水粑除了采用吊浆制成外，还有采用不吊浆的制法，即将磨制好的米浆倒入锅内烧开搅拌，加入食用碱水或石灰水使其成熟后颜色变暗绿，舀出冷却后即可食用。取生坯包入馅料，入油中炸至成熟，呈金黄色，或是将生坯切成豆腐块状，阴晾至半干后入油煎炸。还可在泡制和磨制时加入一些蔬菜汁，如丝瓜叶汁、菠菜叶汁、红苋菜汁等，使制作出来的浑水粑具有各种颜色，增加美感，丰富味感。尤其是加入丝瓜叶汁的浑水粑十分流行，其晶莹嫩绿，入口软糯，丝瓜叶的清香伴随着嚼动而散开，刺激舌头上的每一个味蕾，浑水粑柔柔地滑过舌尖，回味悠长。

浑水粑的馅心可以千变万化，可盐可甜，可荤可素。甜馅以五仁馅心及白糖猪油等为主，咸馅以猪肉丁、芽菜、干笋等为主，与包子馅心可以通用。

八、泸州黄粑怎么吃？

剥了皮吃，你买的是林黄粑吧？可以切块在锅里煎，可以在蒸锅里蒸，微波炉也行，不过最好吃的还是蒸和煎的。

九、泸州黄粑糯米比例？

一斤糯米加半斤饭米。

 黄粑是蜀南等地非常有名的小吃。主要配料:优质糯米、红糖,用笋壳叶、粽子叶、竹叶包裹(不含任何色素、保鲜剂)。其色泽晶滢黄润、味道清香柔软,食用方便,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加热变软后,开袋即食,是营养丰富的主副食品。

十、泸州黄粑叶学名？

泸州黄粑是一种特色小吃，它的叶子学名为荸荠叶，又称为菱角叶。荸荠叶是荸荠植物的叶子，富含纤维素、维生素C、B1、B2、胡萝卜素等营养成分，具有润肺、清热、利尿等功效。泸州黄粑的制作过程中，将荸荠叶与糯米粉、白糖等原料混合搅拌，制成黄粑，再用荸荠叶包裹着黄粑蒸煮而成。这种独特的包裹方式不仅增加了黄粑的口感和营养价值，也让它成为了泸州地区的特色美食之一。

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