绍兴酱鸭吃法？

一、绍兴酱鸭吃法？

1.抹盐。将花椒与盐炒一下，涂抹在处理干净的鸭身上，腌制2小时。

2.酱腌。将母子酱油放入容器中，放入八角、桂皮、香叶和糖等，将鸭放入其中，腌制10个小时后，再晾晒四五天即可。

3.蒸制。捞出酱鸭，蒸熟改刀，即可上桌。

在酱鸭制作工艺中，有些主妇会将酱油煮沸，浇到酱鸭上，也有直接把鸭放入酱汁中腌的；对于涂抹的花椒和盐，有的会炒一下，有的则不炒。值得一提的是，如果不入酱缸，把涂抹花椒和盐的鸭，晾晒一下直接上锅蒸，就做成了“椒麻鸭”。

蒸好的酱鸭，可以热着吃，下饭；亦可凉着吃，下酒。

二、绍兴酱鸭的做法吃法？

材料

瘦肉鸭一只，海天草菇老抽，冰糖，香葱把，调料球（将八角半个、香叶一片、草果一个、姜三片放入那种不锈钢，盐适量，料酒适量

做法

1.将鸭洗净，把鸭PP剁掉（原本只须将鸭屁股上的“骚豆”去干净即可，不过生手要安全起见还是去干净点好^_^）这样就不会有鸭膻味了；

2.将一锅清水烧开，将鸭子放入稍烫后用清水洗去血沫控干水份：

3.用老抽和适量盐将鸭子里里外外抹遍，将一小把香葱打成葱节塞入鸭肚中，腌制30分钟；

4.锅中放清水，将鸭放入，水量要完全没过鸭身。大火煮开后撇去血沫，加入料酒和调料球，转中小火煮15分钟后加适量冰糖和老抽，还有适量盐和鸡精，继续中小火煮20分钟后关火将鸭焖泡在汤里20分钟；

5.接着再大火煮开后开盖用中大火收汁（这过程中最好不时用汤勺将汤汁淋在鸭身上），待汤汁变得略稠时关火即可捞出晾凉。

6.酱鸭晾凉后，将肚中的香葱节取出扔掉后，将酱鸭切件装盘就行了

三、酱鸭舌吃法？

酱鸭舌可以和金针菇一起蒸着吃。

四、生酱鸭吃法？

1、先把切好的酱板鸭放到水煮大约15分钟，为的是使肉质更加的酥软。

2、把煮好的酱板鸭用碟子装好备用。

3、也要准备大蒜备用，切成很细的颗粒状。

4、辣椒切好备用。

5、往锅里倒有，把辣椒放到里面快速翻炒。

6、再把事先准备好的酱板鸭倒入锅中。

7、快速的把蒜也添加到锅里，放作料，盐，鸡精，生抽，耗油调味。

8、最后就可以出锅了。

五、酱鸭怎么吃法？

1、食材：鸭子、葱姜、白芷、草果、八角、小茴香、香叶、红曲米、黄酒。

2、鸭子冷水下锅，水中加入两茶匙黄酒大火烧沸焯水。

3、焯过水的鸭子捞出控干水份。

4、小茴香、红曲米等细小的料放入料包中。

5、锅中放少许底油，放入葱姜、八角、草果、白芷煸香。

6、煸香调料后放入控干水份的鸭子，加入半碗黄酒。

7、加入一茶匙半老抽，半茶匙食盐。

8、加入料包和冰糖，加入清水至鸭子三分之二处，大火烧沸改小火焖烧。

9、小火烧制60分钟左右，用筷子能轻松扎透鸭子鸭子肉最厚地方，中火收汁，一边收汁一边用手勺把汤汁浇在鸭子上。

10、直至把汤汁収浓基本收尽关火。

六、杭州酱鸭吃法？

1、鸭腿4个、盐5-8克、花椒30-40颗、老抽2大勺、生抽1大勺、料酒50ML、梅子粉3克、葱结1把、姜片4、熟白芝麻1小勺。

2、鸭腿洗净，沥干水分。用盐和花椒抹匀，放入保鲜袋冷藏10-12小时。

3、用水将鸭腿表面的盐和花椒洗掉，沥干、铁锅烧热，不要放油，将鸭腿带皮的一面朝下放在锅里煎。

4、鸭皮里的油会慢慢熬出来，将这个油将鸭腿2面煎成金黄色。

5、煎好鸭腿后将锅里的余油倒掉，放入葱姜，酒，生抽，老抽，梅子粉，加水没过鸭腿，大火煮10分钟，改小火炖40-60分钟。

6、用筷子戳鸭肉，可以轻松插进就表示已炖透。

7、改大火收干一些汁水，将鸭腿取出装在盘子里，汁另外装小碗。

8、待鸭子变温热后，用斩骨刀切块，装盘。淋上少许汤汁，撒白芝麻装饰。

七、新昌酱鸭吃法？

用料

　　草鸭 1只

　　姜片 几片

　　葱 几根

　　老抽 适量

　　生抽 适量

　　黄酒 适量

　　糖 适量

　　茴香 2颗

　　好吃的酱鸭的做法

　　草鸭洗干净，用厨房纸吸干水分，这样炸的时候不会溅出来

　　锅烧热后加油下姜片，把鸭子两面煎金黄

　　煎好后放入葱煸炒一下，然后加黄酒老抽生抽和水，大火烧开后加入茴香，改中火继续煮

　　煮至汤汁浓稠后加入糖，翻炒片刻加入鸡精后关火

　　把鸭子沥干汤汁后放盘里冷却

　　鸭子冷却后切块，然后把锅里剩下的汁水小火煮至沸腾后交在切好的鸭块上

八、绍兴酱鸭蒸多久？

蒸绍兴酱鸭，首先需要切成两半，放入容器中之后，就可以覆上保鲜膜，然后放入微波炉中，大火烧3-5分钟就可以了，之后再放入锅中蒸上十分钟，酱鸭就完全可以吃了。

九、绍兴酱鸭哪家正宗？

绍兴的酱鸭应该来说协亨酒家和绍兴酒家里的酱鸭都是十分正宗的。他们两家饭店都是百年老字号饭店。做的酱鸭富有江南特色。酱鸭的制作过程也是十分的麻烦，先要把洗干净杀好的鸭子浸泡在一人高的大酱油缸里。泡出一定的日子以后才拿出来晒到阳光底下。每年冬天在绍兴的大街小巷都能看到很多酱鸭在晒。

十、安昌酱鸭吃法？

鸭肉紧硬适度，紫酱色，卤浓黏稠并包牢鸭子，光亮，咸中带甜，略带香味。

二、配料

肥壮鸭子1只 食盐适量 红酱油3钱

白糖4钱 桂皮少许 茴香少许

葱结1枝 姜片5片 酱色少许

红米汁适量 冰糖1两

三、初步加工

1、鸭子先拔尽余毛，洗净，在翅膀下软档处用尖头小刀割开一条2.5寸长的刀口，三指并拢挖出心、胗、肠、肝等，（或买时叫店家帮忙处理干净），在用水洗净。

2、用盐在鸭皮上全身擦到，擦至盐溶化（出汗），放置容器中腌12小时左右。使鸭皮紧皱、肉硬缩。

四、烹调方法

1、把鸭子放入水锅中（水淹没鸭）煮至断红取出，用冷水洗净，使鸭子白净、清爽（以减轻咸味）。

2、再把鸭子放入锅中，加入水（淹没鸭子）、白糖、酱油、酱色、红米汁、桂皮、茴香、葱结、姜片，试味。置旺火上烧滚后，转小火加盖焖烧至鸭子熟，鸭腿酥软为止（即连鸭脊也拉得动）。

3、稠卤：鸭子捞出，加入原卤1斤、冰糖1两（试一下味），在小火上烧至糖溶化、微滚，并不断掏卤浇鸭，烧浇至鸭子上均匀地粘包卤汁，卤浓显胶状，捞出放于盘中，余卤倒入容器中待用。

五、附注

1、酱鸭以选用饲养一年以上的鸭子为好。

2、酱鸭也可改用盐卤（即盐水浸，在焖烧时最好用老卤，以保证色、味）。

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