绍兴蒸三臭是哪三臭？

一、绍兴蒸三臭是哪三臭？

最臭的三样东西，霉豆腐、苋菜梗、霉千张

二、绍兴三臭做法？

以下是绍兴三臭的做法：

材料：

- 鳝鱼：250克

- 臭虫：适量- 臭豆腐：适量

- 姜蒜：适量

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 鳝鱼剁成段状，臭虫洗净备用。

2. 干辣椒剪成小段，姜蒜切末备用。

3. 热锅冷油，将臭虫炸至金黄色，捞出待用。

4. 锅中留底油，加入姜蒜末炒香。

5. 加入鳝鱼段翻炒片刻，加入料酒炒匀。

6. 加入适量的水，加盖煮开，汤面被鳝鱼煮出来。7. 将臭虫放入锅中，加入生抽、盐、白胡椒粉、鸡精调味，煮熟至入味。

8. 臭豆腐沥干水分，切成小块，放入锅中翻炒。

9. 炒至臭豆腐表面金黄酥脆即可。

绍兴三臭的独特之处在于三种食材的特殊气味和鲜美的味道的结合。在烹饪时，可以根据个人喜好和口味加减各种调料的用量。请注意，由于臭虫具有一定毒性，食用时请确保食材安全，并遵循卫生标准和饮食原则。

三、绍兴三臭哪里正宗？

如果在绍兴城区要找三臭吃，最过瘾的应该是 丁来兴酒店 。餐厅在书圣故里附近，霸占着一个丁字路口，弄堂内外摆了一溜桌子。菜式很简单，又是明档——所见即所得，直接看着食材点菜就行。

四、绍兴三霉三臭是什么？

绍兴三臭指的是臭豆腐、臭苋菜梗和臭冬瓜。绍兴三霉：霉干菜，霉豆腐，霉千张。

台湾画家、诗人与作家蒋勋在一篇文章中回忆在异乡的求学岁月时，一位教授曾对他说，一个民族不够老，不会懂得吃臭。为了这句话，蒋勋来到了绍兴，只为品尝“三霉三臭”里的绍兴精神。“臭里面其实是文化的另一种期待，是在最腐烂的部分还有生命可以美好的希望。”蒋勋写道。

五、绍兴三臭指的是什么？

绍兴三臭，一般是指臭豆腐、臭苋菜梗、臭冬瓜。

其中臭苋菜梗最厉害，因为后两者都需要用腌制它的卤来做臭源。当地人可以清蒸一下，就用来下饭，吃得有滋有味，可第一次接触的人，即使是勇士也难以下咽，当地人说，苋菜梗中的茎肉软软如果冻的口感，外地人一口咬下去是被挤了一口又绵又烂的臭汁，吐都来不及。可吐出后却真的感到了口内的清鲜，追悔起来。所以当地人看外地人吃臭物，是绍兴餐桌上常演的好戏。

六、宁波三臭和绍兴三臭一样吗？

许多人认为蒸三臭是宁波菜，绍兴三臭和宁波三臭还是不同的，宁波三臭是臭豆腐、苋菜梗和臭冬瓜而绍兴则将臭冬瓜换成了霉千张。

七、绍兴臭菜哪家好吃？

绍兴市区寻宝记酒店的臭菜好吃

八、绍兴双臭是什么？

绍兴双臭是指皮蛋和臭豆腐。因为绍兴是皮蛋的产地，而臭豆腐也是当地的特色小吃，因此两者被称作“绍兴双臭”。在中国的传统文化中，皮蛋和臭豆腐都是非常受欢迎的美食，深受人们喜爱。

九、绍兴臭菜梗的做法？

材料：新鲜苋菜梗、粗盐

做法：

1、苋菜梗整切成一寸余长的段。冷水里浸泡8小时，洗净，沥干到水不会滴为止。

2、毛重6-7斤苋菜梗，加一把粗盐，约1两(比例：每千克15克盐)，拌匀，放12小时后，沥干水。

3、放入瓮中，瓮口用细纱布数层或者是棉白布，细绳捆好。

4、3天后，揭开布，看是否出现比原来苋菜梗更绿色的样子，出现白花。中间出现泡沫变多上升，不用理会。

5、放3两粗盐(比例：每千克46克盐)，冷水倒进去，到苋菜梗淹没为止，不用搅拌，上面再撒少许盐，按照原来的封口方式封好。每次打开布都要湿润下。

6、大概3天左右，苋菜梗变软，即可食用，可以先挑选里面比较软的吃。

十、绍兴臭卤水的做法

绍兴臭卤水做法如下

用料：豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克（臭豆腐的卤水是越久越好，所以制作的量比较多，可以根据情况适当减少用量）

做法：（1）用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。

（2）注意：卤水切勿占油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温的灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。连续使用，隔三个月加入一次主料，做法和分量同上（但不要加青矾和碱），用时要注意经常留老卤水（越久越好）。

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