宜宾芽菜制作？

宜宾芽菜是四川的四大名菜之一，蒸烧白（扣肉）、炒肉臊子、做包子和鸭儿粑都非常好吃。

做芽菜的原料是青菜（外地可能是叫做芥菜），把青菜嫩茎划成丝腌制而成。

芽菜的制作方法：选用菜丝100公斤，配以食盐11～12公斤、漏水糖30～36公斤、花椒0.75公斤 八角0.25公斤。冬末春初，把青菜嫩茎划成食筷一样宽的丝，晒干到每100公斤收13公斤，置桶内分层撒盐踩紧腌制；另熬糖液至挑起成丝的程度，与菜边抖边混，并加香料，再装坛以盐菜叶扎紧，草瓣子筑口封紧，一般以存放1年后为好。

顶一下

(0)

0%

踩一下

(0)

0%