宜宾酸菜鱼正宗做法?

207 2024-09-17 08:25

一、宜宾酸菜鱼正宗做法?

酸菜洗净切块备用,草鱼切块洗净加食盐生姜片料酒胡椒大葱段码味十五分钟后,再次清洗干净码入红薯芡粉和食用油锁住水分,锅内下油烧热下酸菜姜蒜米炒香加少许豆瓣酱炒香,加水煮开放入鱼骨头煮五分钟捞出入盆,将鱼片鱼块放入煮熟捞出,锅内烧油五成热,下花椒粒,辣椒段炒香浇入鱼上,美味即成。

二、酸菜鱼做法?

1、三斤左右的草鱼一条,洗净后从尾部沿着脊骨劈开,切掉鱼头,剃掉鱼肚子上面的大刺。

2、接着考验大家的刀功的时候了,有基础的可以试着片鱼,推荐大家用切的,下直刀,草鱼肉质比较嫩,切至两到三毫米厚度就可以了。

3、家里常备的几种调料:生姜,大蒜切片,干辣椒,花椒,鸡精,味精,备用。

4、酸菜,小米椒,泡萝卜,一个蛋清,淀粉。

5、鱼脊骨和鱼头下过水,鱼片洗干净备用。

6、锅里放油,放入干辣椒,花椒,生姜,大蒜,酸菜,泡萝卜,泡椒依个人口味,爆出香味之后放入清水,一勺味精,两勺鸡精,先煮着,然后浆鱼片。

7、1/4勺盐,1/4白胡椒粉,蛋清,淀粉,顺时针轻轻搅拌,拌匀即可。

8、锅里的东西,煮的差不多了,捞出来,放入盆里。

9、锅里下鱼片,待鱼片浮起后,用勺子沿着锅底轻轻推两下,撇去浮沫,就可以出锅了,撒上蒜苗,干辣椒,花椒,浇上热油,一道美味的酸菜鱼就出锅了。

三、宜宾最正宗的酸菜鱼做法?

花鲢鱼片洗净沥干加生姜片,大葱段,料酒,胡椒粉,食盐腌制十五分钟,腌制好后用红薯芡粉码一下,放入一勺熟菜油锁住水分。

锅内烧油6成热,下泡椒泡姜蒜米豆瓣酱酸菜炒香加白糖白醋加水烧开,将鱼骨先放入煮三分钟,再将鱼片放入煮三分钟起锅装盘撒上葱花即可。

四、酸菜鱼的正宗做法四川宜宾?

1,将酸菜切丝,泡椒去根2葱姜蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花,朝天椒切小粒3片鱼,顺鱼脊骨下刀,片到鱼尾部时,把鱼翻过来,从尾部往前推4片鱼片,刀成45度,鱼片1厘米厚,鱼骨切寸段,用清水。

2,将杀好的草鱼清洗干净,将鱼剁成小段和鱼头鱼尾一起放入料理盆

3,打开酸菜鱼调料包,把酸菜放入碗中备用,将腌鱼料包里的粉末分别倒入鱼头和鱼片中,加入料酒,拌匀后腌制15分钟4葱切葱花。

4 材料 酸菜鱼佐料,蛋清,鱼,酸菜,黄瓜,魔芋,葱做法 1先用“腌料包”里的粉粉,加料酒和半个蛋清,把鱼片和鱼骨分别腌制下,这个粉的原料应该是盐胡椒粉和生粉2酸菜稍切一下。

五、酸菜鱼的做法和步骤是什么?

本人是从事餐饮行业6年,分享一个我们日常做酸菜鱼的做法和步骤给你,根据家用稍做了调整。

酸菜鱼是一道很经典的菜,酸辣爽口,鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼,片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。

酸菜鱼

主料:黑鱼/草鱼、酸菜

辅料:白胡椒、蛋清、干辣椒、花椒、葱、淀粉、油、盐

1、准备好原料,鱼洗干净去头,用刀从脊背处片下鱼肉,去鱼骨和鱼腩。将鱼头和鱼骨洗净备用。然后再把鱼肉洗干净,斜刀40度,将鱼肉片成薄片,不要太薄了。

2、将鱼片清洗干净,盐、白胡椒、蛋清、淀粉,用手仔细反复拌均匀,腌制15-20分钟。

3、酸菜切丝焯水备用(洗干净切丝),干辣椒切圈和花椒一起。

4、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨等炒一分钟。再放入酸菜继续炒一分钟,倒入足量的开水(有高汤更好)。

5、大火烧开,老到鱼汤变白,调入盐。

6、把汤中的料都捞出来,铺在碗底。

7、继续大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,将鱼片轻轻划散,7、8分熟捞出放在碗上面。

8、将鱼汤过滤一下,倒入碗中。

9、最后一步,锅里烧油,8分熟,将干辣椒和花椒倒入里面,再马上淋到碗里。

10、酸菜鱼就做好了。

六、酸菜鱼做法,酸菜鱼懒人做法?

酸菜鱼(懒人版)的做法:

1.龙利鱼解冻。

2.趁着还有点硬的时候片成鱼片,不要太薄。

3.把解冻后的鱼片洗净用厨房纸巾吸干水分。

4.把鱼片放入碗中,加点料酒、胡椒粉、盐和鸡粉腌制15分钟(其实料包里是有腌料包的,只是之前用了)。

5.锅中加入1500ML的清水煮开。

6.把酸菜包和调料包倒入煮开后,加入腌制好的鱼片。

7.大概煮3分钟左右即可出锅。

8.烧热少许色拉油,在碗里撒上葱花。

9.淋上热油爆香葱花即可。

七、酸菜鱼汤做法?

材料:活鲤鱼1尾、泡红辣椒100克、泡生姜35克、蒜50克、酸菜200克、野山椒25克、鲜汤500克、精盐5克、胡椒粉1、5克、味精3克、料酒50克、姜葱少许、混合油75克、香油15克;

鲤鱼初加工取下头、脊骨,然后将两片带刺肉切成瓦楞小块,用姜、葱、料酒、盐腌制15分钟,待用;

泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状,酸菜改成小片待用;

锅置火上,下混合油烧热,将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红,再放酸菜炒出香味,加入鲜汤,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上;

最后加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3至5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油,盛碗即成。

八、酸菜鱼骨做法?

食材:草鱼1条,酸菜300克,盐适量,剁椒适量,青蒜适量,料酒适量,生姜适量;

制作过程:第一步,首先将买回来的一条草鱼处理干净,将鱼不能食用的部分掏出,然后再将其清洗干净后,沥干水分,将鱼肉从鱼骨上分离下来,鱼肉片成片用;

第二步,片好的鱼肉,放在一个容器中,加上食盐,倒上适量的清水,让鱼肉在淡盐水中浸泡一会,同时将鱼骨剁成段,鱼头也稍微的剁一下,很多人做酸菜鱼不喜欢放鱼头和鱼骨,但是却会浪费了好食材;

第三步,准备好所有的食材后,在炒锅中添上适量的食用油,先将生姜放入锅中煸炒一下,然后放入鱼头和鱼骨,煸炒出其中的香味后,将准备好的酸菜下入在锅中;

第四步,翻炒出酸菜的香味之后,加上适量的清水,加上些许的食盐调味,待锅底煮开,并且食材的香味都被煮出来后,即可将腌渍好的鱼片逐片下入在锅中;

第五步,煮至变色后,鱼肉基本上就熟了,然后关火,将所有的食材,都倒在一个容器中,加上适量的剁椒和青蒜末,再浇上热油即可

九、酸菜鱼蛋做法?

1. 草鱼鱼肉跟鱼骨分离,鱼肉片成鱼片。

2. 鱼片加姜、葱、料酒、少许盐,少许胡椒面腌制15分钟后加淀粉上浆。

3. 姜、蒜、野山椒切碎、酸菜切片、泡姜切片,泡红椒切节备用。

4. 锅内放油烧热后加准备好的野山椒、姜蒜米、酸菜、泡姜、泡红椒炒香后加水。

5. 烧开后改小火下鱼片,大约1分钟鱼片即熟。

6. 装好后的菜品上可放一点切碎的小米辣,淋上热油。

十、酸菜鱼做法?

做法步骤

步骤 1

食材准备:鱼片400克,包菜300克,酸菜100克,鸡蛋1个,蒜3瓣,香菜2根,小葱1根,姜3克。调味料:食用油10克,盐1克,生抽2克,醋3克,白糖3克,干辣椒3克,熟白芝麻3克,花椒2克,料酒2克,淀粉4克。

步骤 2

鱼片中加入料酒、淀粉,打入鸡蛋清,拌匀,腌制20分钟。

步骤 3

蒜对半切开。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

小葱切段。

步骤 6

香菜切段。

步骤 7

酸菜切丝。

步骤 8

干辣椒切段。

步骤 9

包菜撕小块。

步骤 10

锅中油温6成热时,放入花椒、姜片、蒜、干辣椒、酸菜,炒香,倒入700毫升沸水,中小火焖煮10分钟,调入盐、生抽、醋、白糖。

步骤 11

放入包菜,煮2分钟,下入鱼片,煮沸后,关火,放入小葱段,盛出,撒白芝麻、香菜即可。

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