一、湖北宜昌市简介
1.干烧铜鱼
宜昌干烧铜鱼是宜昌一道特色风味菜,宜昌以上长江干支流中盛产的铜鱼与鳊鲂齐名。铜鱼鱼身呈古铜色,身体圆,头小肉厚,肉质特别细嫩,味道异常鲜美。干烧铜鱼是将一斤多重的铜鱼配以肉丁、辣椒、蒜、姜、酱油、高汤、白糖等佐料制作,色泽红亮,红油包汁,味香鲜嫩。详细
2.白刹肥鱼
白刹肥鱼是宜昌是一道传统名菜,或叫白汤肥鱼,采用虎牙滩到南津关一带出产的肥鱼(回鱼),和肥膘肉共蒸而成,鱼肉鲜嫩,鱼汤肥美,菜肴清淡,原汁原味,深受中外食者好评,2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。在白刹肥鱼基础上,还制作有乡球肥鱼、牡丹珍珠肥鱼等花色菜式。详细
3.土家抬格子
土家抬格子是宜昌一道土家族特色菜,又叫土家蒸肉,2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。土家族的乡亲们在杀年猪时或是招待客人时,将鲜猪肉、老南瓜、罗卜、土豆等拌以玉米面,用大蒸笼蒸熟后,抬上餐桌,招待乡邻亲朋,谓之“抬格子”,被称为“土家第一大菜”。这样招待乡邻亲朋,每桌配上些小菜,倒上土家特制的“包谷烧”,边吃边家长里短,非常热闹。详细
4.三游神仙鸡
三游神仙鸡是湖北宜昌市一道传统菜,系选用肥嫩仔鸡为原料,经宰杀治净后,以整鸡置砂钵用多种调味料腌渍,再加高汤及香料、冰糖等调料烧沸,然后移小火(火靠)至汁浓鸡熟装盘。色亮香醇,原汁原味。相传著名文学家苏洵、苏轼、苏辙父子三人,途经夷陵(今湖北宜昌市),被三游古洞的险峻吸引,遂备上酒菜到此一游,对酒吟诗,胜似神仙。后人便将“三苏”所吃的鸡,命名为“三游神仙鸡”。详细
5.银针鸡丝
银针鸡丝是湖北宜昌的传统名菜,其主料为鸡丝和掐去两端的绿豆芽,因后者洁白如银,细长如针,故名“银针”。其质清爽肥嫩,含丰富的综合性矿物质氨基酸和大量的维生素,备受人们喜爱。其成品鸡丝如雪,“银针”银白剔透,食之淡雅馨香,脆嫩滑软。详细
6.宜昌炕洋芋
宜昌炕洋芋是宜昌一道风味名吃,又是一道宜昌特色菜,2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。洋芋又叫土豆,“炕”是当地的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式。俗话说“高山的洋芋,低山的苕”就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎。将洋芋刮皮洗净,在水里稍煮后捞起,放在锅里炕,加菜油或漆油,待表皮炕得焦黄后放进盐,蒜末、辣椒粉拌匀,还可根据口味添加鱼腥草之类的辅菜。土豆内部绵延软嫩,热乎乎地吃上几个滋味美极了!金黄的外观,外脆里糯,每一口都是极香的,一吃便停不下来。详细
7.清江鱼头
在宜昌没吃过清江鱼都不好意思说自己是宜昌人,清江鱼头是宜昌一道特色菜,2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。其选用的是长阳“清江鱼”作为原材料,肉质细嫩、无泥腥味、食用安全,深受国内外客商的青睐。颜色鲜亮、味道醇厚的鱼头红烧,配上弹压爽口的鱼丸,吃过之后感觉余味无穷。
8.腊蹄火锅
原味腊蹄火锅是宜昌土家族一道特色菜,也是待客菜里面的大菜,2017年入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。一头猪也只有四个蹄子,日晒风干或者秘制烟熏让肉质更有嚼劲,连肥肉都不会过分油腻,加上莲藕或者萝卜来一锅,十足的腊味。而腊蹄子最佳伴侣就是干土豆了,在夏季炎热的天气下将煮熟的小土豆进行暴晒,放到秋季冬季来食用,煮在火锅里相当有滋味。浓郁的咸香味儿,带着淡淡的烟熏气息,一道土家腊猪蹄,是每位宜昌游子最思念的家乡味道。详细
9.宜昌扣肉
扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,2017年宜昌扣肉入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。宜昌扣肉用自家做的梅干菜搭配新鲜的五花肉,肥而不腻,又格外下饭,不同人做的梅干菜味道总是会不一样,但却有一样是相同的,那就是只属于自己家的味道。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。详细
10.懒豆花
懒豆花又叫合渣,是宜昌一道特色菜,这道菜是很多宜昌人心中的经典,懒豆花虽然味道清淡,但又滋味无穷。懒豆花本是土家族的传统名小吃,但后期经过加工增添新特色,成为如今众所周知的美食,黄豆洗净带水在石磨上磨成浆,架火煮开,然后放入切好的新鲜萝卜菜叶,再煮开,就制成了一锅乳白带绿的石磨懒豆花。2017年石磨懒豆花入选宜昌商务局主办的“宜昌十大名菜”榜单。
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