西关源记肠粉做法？

一、西关源记肠粉做法？

材料： 主料：淀粉1000克,甘栗粉200克 辅料：香菜两棵,辣椒酱100克 调料：盐少许

做法： (1) 将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时； (2) 将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿； (3) 上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。

二、西关肠粉酱汁配方教程？

材料：

生抽1斤

老抽3两

冰糖5两

盐1钱

味精3钱

鸡粉5钱

酱油1两

香菜水约1.7斤（指香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬成的水）

制作步骤：

先用水把冰糖煮溶待用；

把葱和蒜切碎成葱花蒜粒，再开镬爆香葱花和蒜碎，然后加入酱油和鱼露；

清水煮开，然后放入少量鸡精和味精；

再煮一分钟左右即可。

这里要说一下酱油，酱油有生抽和老抽之分。生抽，味浓而色淡，而入味为主。老抽，酱浓而味道相对淡，用时以上色为主。一般调配肠粉酱汁的酱油都会以生抽未主，当加入之前做好的冰糖水的时候，颜色变淡时可以加入老抽，使色泽更让人食指大动。

三、西关源记肠粉配方？

用料

肠粉材料:

肠粉粉一碗

清水一碗

肉末适量

鸡蛋四只

虾适量

小生蚝适量

豆芽一把

生菜一颗

葱花适量

酱料材料:

玉米油适量

蒜蓉适量

清水适量

蚝油一勺

酱油适量

菜脯干适量(萝卜干)

步骤 1

准备好材料，肠粉里下的料可以各自喜好而准备。这里面我还准备了配汤的食料。

步骤 2

1:1比例，一碗水一碗肠粉粉搅拌均匀调成肠粉水。

步骤 3

大火烧水隔水放上肠粉盘，水开后盘子拿出来刷一层薄薄的油，倒入两勺搅拌均匀的肠粉水，让水平铺盘子放进喝水锅里蒸

步骤 4

肠粉皮蒸20秒，放入打散的鸡蛋肉末，还有自己喜欢的食材，盖上盖子继续蒸

步骤 5

一分钟后加入生菜，葱花，再蒸一小会就好了

步骤 6

用刮板把肠粉顺势包起来，一条完美的肠粉就新鲜出炉啦。

步骤 7

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