自制胡辣汤底料？

一、自制胡辣汤底料？

原料：

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。

2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。

3、洗面筋时，要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀。

二、麻辣胡辣汤烫底料配方及做法？

原料：

黄花菜、粉条、木耳、面筋片、姜、辣椒粉、秦椒粉

胡辣汤料配比：

八角1.75斤 、草果 0.38斤、麻椒1.75斤 桂心 0.5斤、肉蔻 0.38斤 良姜 0.38斤、孜然 0.38斤、砂仁 0.38斤、芝麻 0.62斤 白寇 0.13斤、香叶 0.13斤 陈皮 0.25斤、胡椒 1.25斤 茴香 0.75斤、干姜 0.63斤 丁香 0.38斤。

1、首先我们把胡辣汤料放进粉碎机内粉碎（胡辣汤料一定要打成粉末状，越细越好，不然喝汤的时候影响口感），把打好的胡辣汤料放进碗内备用。

2、然后把两种辣椒粉也放进粉碎机内粉碎，把辣椒也打成粉末状。

3、下面把原料改刀，黄花菜切成小段，木耳切成小块，面筋片切成大小均匀的小块，把提前煮熟的牛切成片，然后切成小片，粉条切成段备用，姜先切成片，再切成姜末。

4、下面开始上火制作,锅上火加入熬制好的老汤,家庭制作老汤可以使用牛腿骨熬汤,熬汤只需加清水熬制既可以,加入少许的牛油（加牛油能让做出的汤更醇厚）。

5、加入8克胡辣汤料（胡辣汤料与水的比列是：一斤水2克料粉），再加入适量的胡椒粉、辣椒粉用勺子搅拌均匀，这个时候一定要把料粉搅开，防止有粘成疙瘩。

6、然后把黄花菜、面筋片、姜末、牛肉、木耳下入锅内小火熬制10分钟，然后加入适量的盐调味。

7、加适量的生粉水勾至汤汁粘稠，然后下入粉条煮制，再加适量的酱油调一下颜色，出锅前加适量的味精、鸡粉调味即可出锅，盛入碗内之后可以再加适量香油调味。

三、方中山胡辣汤配方？

原料：猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝

200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各

20克，芝麻油150克。

胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河南省的特色汤类食品，在中国北方早餐中常见的汤类食品。常

见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。胡

辣汤最早记载于北宋的《太平和惠民剂局方》等医药著作，认为在食物里加入辛温香燥药物有

益行气，故而具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥开始流行，至今成为中华美食。

四、胡辣汤正宗的汤底做法？

糊辣汤制作工艺很讲究，配料也很多。最常见的原料有面筋、海带丝、粉丝、千张丝、花生米、香菜、姜末、榨菜、黑胡椒粉等。根据节令和地域的不同，还会添加牛肉、羊肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等原料。糊辣汤的制作方法很繁琐，先用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加水“洗”出面筋。水烧开后下面筋，面筋熟后将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊倒入锅内，小火烧至汤汁钻稠，再放入其他配料，旺火烧沸即成。糊辣汤盛到碗里后，加榨菜，淋香油、香醋等，喝起来豁糊糊、香喷喷。

胡辣汤制法：

原料：

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。

2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。

3、洗面筋时，要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀。

五、方中山胡辣汤大料配方？

方中山胡辣汤配方是蔬菜适量，油适量，红薯粉丝适量，干豆腐适量，黑木耳适量，牛肉适量，麻油适量，高汤适量。

做法：

锅中加入足量清水，或者是加入高汤；

用大火烧开之后，把准备好的蔬菜包和油料包等加在里面，这时候还可以把红薯粉丝，干豆腐，黑木耳和已经煮熟的牛肉切好放在里面，一直煮到红薯透明即可；

将粉包放在凉水中，搅拌均匀，制成糊状，一边倒入锅中，一边搅拌；

直至汤汁变得浓稠了之后即可出锅；

在吃之前，加入适量麻油，或者是也可以根据自己的口味喜好加入适当比例的醋和辣椒油。

六、杭州方中山胡辣汤菜谱？

杭州方中山胡辣汤是一道具有地方特色的美食，以其鲜美的口感和独特的调料而受到人们的喜爱。下面是一份简单的杭州方中山胡辣汤的制作方法：

所需材料：

1. 猪骨500克

2. 鸡骨500克

3. 牛骨500克

4. 干贝10克

5. 鲍鱼片10克

6. 虫草花10克

7. 花胶10克

8. 枸杞10克

9. 红枣10克

10. 干辣椒10克

11. 花椒10克

12. 八角2颗

13. 香叶2片

14. 生姜3片

15. 大葱2根

16. 盐适量

17. 料酒适量

18. 胡椒粉适量

19. 鸡精适量

20. 水适量

制作步骤：

1. 将猪骨、鸡骨、牛骨洗净，放入锅中加水煮沸，捞出冲洗干净，沥干水分备用。

2. 干贝、鲍鱼片、虫草花、花胶提前泡发，洗净备用。

3. 枸杞、红枣洗净备用。

4. 干辣椒、花椒、八角、香叶洗净备用。

5. 生姜切片，大葱切段备用。

6. 锅中加入适量油，放入生姜片、大葱段炒香，再加入干辣椒、花椒、八角、香叶炒香。

7. 加入煮好的骨头翻炒均匀，加入适量料酒去腥。

8. 加入泡发好的干贝、鲍鱼片、虫草花、花胶翻炒均匀。

9. 加入足够的水，大火烧开后转小火炖煮2小时，期间不断撇去浮沫。

10. 炖煮好后，加入枸杞、红枣、盐、胡椒粉、鸡精调味，再炖煮10分钟即可。

七、方中山胡辣汤几点营业？

营业时间 5.30-13.30

许昌方中山胡辣汤，主营以麻、辣、鲜、香为特色的方中山胡辣汤。主食类有油饼、牛肉盒、牛肉水煎包等产品为主的早点快餐店，方中山胡辣汤是正宗北舞渡汤与逍遥镇烧汤工艺的结合，从而诞生了风味独特的方中山胡辣汤。方中山胡辣汤以其醇香可口，独特风味赢得口碑，并使逍遥镇胡辣汤风味享誉中原。

方中山胡辣汤的味道突出的不是胡椒的香和辣，也不是肉香味，更偏向于辣椒的辣味，并且它的汤色偏黄色并不透亮但辣味十分霸道，一口就上头。凭借着二十多年在河南的售卖和独具辣味的特色，吸引了众人的喜爱。

八、方中山胡辣汤历史介绍？

方中山胡辣汤隶属于郑州方中山食品有限公司

创建的时间为2007年，是一家综合型的食品企业，方中山胡辣汤主营业务包含了餐饮、生产和销售，目前旗下有着餐饮事业部和食品生产厂这两大经营主体。其实对于方中山这个公司来说，两个经营主体的创建时间是不一样的。

餐饮事业部成立于1991年，刚开始的形式是早点快餐店，经营的餐品有方中山胡辣汤、清真牛肉盒、牛肉水煎包、油饼等。其中，胡辣汤的麻辣鲜香感让食客们尤其喜爱，也让这个项目在大众消费群体中扎了根，一度成为了郑州市胡辣汤市场的佼佼者。

食品生产厂建设于2007年，旨在以方中山胡辣汤的调味配料为基础，引入现代化的工艺，生产方便型的胡辣汤产品。这种可以冲泡的胡辣汤衍生出了木耳、海带、香菇、微辣等口味，但完全遵循了本味，所以可以受到来自全国各地消费者的喜爱。

一直以来，方中山胡辣汤都秉持着质量和顾客至上的经营理念，在产品的品质，服务的提供等方面都投入了很专注、认真、严肃的精神，并实现了积极的进取，改良。所以这个品牌很快就在市场中赢得了很不错的声誉度，有利于总部把方中山胡辣汤这个项目推向全国领域。

九、方中山胡辣汤我可叫郑州方中山风味胡辣汤吗？

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。

十、胡辣汤纯料怎么用？

1、 锅中加入适量的水或高汤，待水温达到85 度左右时，把“京遥”纯料加入锅中，放入食盐、菜等。

2、 水烧开后加入芡糊，芡糊下锅时应先稠后稀，搅拌均匀后，再小火熬制2 ——8分钟后即可停火（熬汤过程中要注意火侯，严防糊锅。）

3、 熬制结束后，加入味精等辅料，食用时依据个人口味加入适量的醋和小磨香油，味道更佳！

.4 水与纯料的比例大约为1000：3

5， 水与食盐的比例大约为1000：8

6，水与味精的比例大约为1000：2相关操作过程添加物说明：

由于各地饮食习惯及口味特点的差异，在熬制胡辣汤时可根据自身喜好加入熟牛肉、豆腐皮、豆筋、海带、粉条、木耳、香菇等。

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