一、枣庄辣子鸡？
这道菜火候不到做不好，一般家庭煤气灶都没这个条件，想吃就去馆子吧。
枣庄本地的餐馆都会做这个（连鸡都不会炒，还敢在枣庄开饭馆？），价格也不贵，这么大一盘也就40-60块。再点上一盘素菜（推荐醋溜土豆丝，百吃不腻），一盘下酒小菜（推荐老咸菜调青辣椒，吃过绝对上瘾），够三两酒友小酌一整个晚上，还不定能吃完。
因为量真的很大~
图是网上搜的。
二、株洲有一家以辣子鸡出名的店，具体在哪里？
科苑辣子鸡，从广电局下车，到马路对面的湘依路，就在路口进去一点点
三、川菜辣子鸡与内地辣子鸡的做法有什么区别?
【饭店的辣子鸡又香又酥，学会自己在家做，用料简单味道足，真解馋-哔哩哔哩】 https://b23.tv/3MwhiCf
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四、辣子鸡腌制？
【主料】：整鸡一只（或鸡腿2斤）
【配料】：干红辣椒1大把、八角1个、生姜1块、大蒜6瓣、鸡蛋1个、花椒、白芝麻适量
【调料】：水、白醋、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鸡肉”：先把鸡宰杀好，用开水烫毛去除鸡毛，然后去除鸡杂、鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，用水冲洗干净，改刀剁成鸡肉小块，放入盆内，加入40度足量的温水淹没鸡肉，再加入白醋1勺、料酒1勺搅匀，常温浸泡半个小时备用。
第二步“腌制鸡肉”：浸泡好以后，将鸡肉捏干水分装入大碗内（或用厨房纸吸干水分），然后开始腌制，先加入食盐适量、料酒1勺、生抽2勺、鸡蛋清1个，用手快速抓捏搅拌2分钟至充分吸收调料，然后继续加入淀粉2勺抓捏搅拌1分钟搅匀，最后加入1勺植物油（或熟油）抓匀防止粘连即可，常温下腌制30分钟至完全入味。
第三步“处理配料”：腌制鸡肉的同时，我们来处理一下配料，先把干辣椒洗净改刀切段，不用切太小，然后把八角掰开成小段，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，花椒抓一小把装碗，白芝麻抓小把另装碗备用。
第四步“炸制鸡肉”：起锅烧热，加入足量的食用油，大火烧至油温5成热，保持大火下入所有腌制好的鸡肉进行油炸（注意，这个油炸过程比较快，因为是大火高温），炸至鸡肉变色，表面出现焦黄色即可关火捞出，沥干油分装盘备用，锅内留底油。
第五步“蒜姜爆香”：开中火将锅内底油烧至5成热，下入切好的姜蒜片爆香。
第六步“小火煸炒”：炒出香味后转小火，下入掰开的八角，切好的干辣椒段、花椒1小把快速用锅铲翻拌煸炒，炒出香味。
第七步“炒制鸡肉”：炒至辣椒表面微微变色且发出辣椒香味时，下入之前炸好的所有鸡肉块，转中火快速翻炒1分钟至完全带入辣味。
第八步“调味装盘”：炒均匀后，继续加入白芝麻1小把，快速翻炒5秒至均匀，转小火开始调味，加入白糖1小勺增鲜，食盐少许补味，转中火继续快速翻炒8秒即可出锅装盘。【主料】：整鸡一只（或鸡腿2斤）
【配料】：干红辣椒1大把、八角1个、生姜1块、大蒜6瓣、鸡蛋1个、花椒、白芝麻适量
【调料】：水、白醋、料酒、生抽、白糖、淀粉、食用油、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理鸡肉”：先把鸡宰杀好，用开水烫毛去除鸡毛，然后去除鸡杂、鸡屁股、鸡淋巴、鸡指甲，用水冲洗干净，改刀剁成鸡肉小块，放入盆内，加入40度足量的温水淹没鸡肉，再加入白醋1勺、料酒1勺搅匀，常温浸泡半个小时备用。
第二步“腌制鸡肉”：浸泡好以后，将鸡肉捏干水分装入大碗内（或用厨房纸吸干水分），然后开始腌制，先加入食盐适量、料酒1勺、生抽2勺、鸡蛋清1个，用手快速抓捏搅拌2分钟至充分吸收调料，然后继续加入淀粉2勺抓捏搅拌1分钟搅匀，最后加入1勺植物油（或熟油）抓匀防止粘连即可，常温下腌制30分钟至完全入味。
第三步“处理配料”：腌制鸡肉的同时，我们来处理一下配料，先把干辣椒洗净改刀切段，不用切太小，然后把八角掰开成小段，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，花椒抓一小把装碗，白芝麻抓小把另装碗备用。
第四步“炸制鸡肉”：起锅烧热，加入足量的食用油，大火烧至油温5成热，保持大火下入所有腌制好的鸡肉进行油炸（注意，这个油炸过程比较快，因为是大火高温），炸至鸡肉变色，表面出现焦黄色即可关火捞出，沥干油分装盘备用，锅内留底油。
第五步“蒜姜爆香”：开中火将锅内底油烧至5成热，下入切好的姜蒜片爆香。
第六步“小火煸炒”：炒出香味后转小火，下入掰开的八角，切好的干辣椒段、花椒1小把快速用锅铲翻拌煸炒，炒出香味。
第七步“炒制鸡肉”：炒至辣椒表面微微变色且发出辣椒香味时，下入之前炸好的所有鸡肉块，转中火快速翻炒1分钟至完全带入辣味。
第八步“调味装盘”：炒均匀后，继续加入白芝麻1小把，快速翻炒5秒至均匀，转小火开始调味，加入白糖1小勺增鲜，食盐少许补味，转中火继续快速翻炒8秒即可出锅装盘。
五、江西辣子鸡？
材料
鸡肉，料酒，盐，酱油，花椒粉，葱花，蒜，姜
做法
1、把鸡肉切成小块，然后放入料酒、盐、酱油、花椒粉和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2、把葱切葱花，蒜切蒜片，姜切成片。
3、把事先味好的鸡肉放到油锅中炸到表面金黄捞出。
4、重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒.
5、炒出香味后，放入事先炸好的鸡肉继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了。
6、临出锅的时候洒上一点糖，喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的，就大功告成了！
辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。
六、辣子鸡配料？
第一步：准备食材：鸡腿四个、干辣椒、生姜等等；配料：料酒、芝麻、油盐、蒜末等；个人喜欢吃鸡腿肉，做辣子鸡不一定要用鸡腿肉，整只鸡都是可以的，看自己喜欢吃鸡的哪一个部位都可拿去做辣子鸡，首先把生姜洗干净切成姜片。准备一个小碗，把干辣椒放进小碗里再加入适量的水浸泡，在把买来的鸡腿清洗干净，放到菜板上用刀切成小块，大小没有明确的规定，准备一个盆，把切好的鸡块装进盆里。
第二步：往盆里加入适量的料酒，在把生姜放进盆里，用手把料酒跟鸡肉抓匀，静置腌制几分钟即可，等时间一到把姜片拿出来，再往盆里加入适量的植物油，带上干净的一次性手套，把植物油和鸡块抓匀，这一步很重要，这样在后面下锅炒的时候就不会出现粘锅，相互黏在一起的现象，更加容易炒熟。起锅烧水，加入少量的油，这个时候要用到大火，在把鸡块放进锅里炒，等到鸡块表层变焦就可以捞出来备用。
第三步：将浸泡的干辣椒捞出，在把水沥干，往锅里再加少量的油，把沥干水的干辣椒放进锅里翻炒，等到锅里的油变成红色，或者能闻到浓烈的辣椒气味，就可以把姜片和蒜末一起放进锅里一起爆炒，接着把炒过一遍的鸡块放进锅里一起翻炒，过个一分钟在加入适量的芝麻放进锅里，看别人做的辣子鸡一般都有芝麻，芝麻经过翻炒之后，散发的气味还是很香的，最后出锅前千万不要直接加盐，个人觉得要加一点清水，在加一些盐，将辣子鸡放进盐水里才更加入味。
七、辣子鸡归属？
一道经典的传统名肴，属于川菜，属于峄城名吃。此菜的菜色泽棕红油亮，口味质地酥软、麻辣味浓、咸鲜醇香、略带回甜。一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种辅料精制而成，此菜营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，但各地做法也各有特色。
八、辣子鸡真名？
辣子鸡丁
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。
3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。
九、辣子鸡又名？
辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色，如，重庆歌乐山辣子鸡、超级辣子鸡、辣子鸡块、黔味菜肴辣子鸡、川味辣子鸡丁、辣子鸡丁等。
十、辣子鸡材料？
制作材料】：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个
【腌制调料】：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克
【制作调料】：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。
【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。
【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。
【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。
【步骤五】：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。
【步骤六】：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金黄色，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。
【步骤七】：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。
【步骤八】：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。
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