万州格格典故？

一、万州格格典故？

格格是万县俗语，意即蒸笼，蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥肠就叫肥肠格格，蒸排骨就叫排骨格格，统称格格，很好吃的。

可能巷子深处有一卖格格的餐馆，取“酒好不怕巷子深”之意打“格格”深之招牌。系万州餐饮业一大亮点，成、渝（中心区）两地类似蒸菜均欠火候。

肥肠格格

原料：洗净肥肠头500g

调味料：大蒜子5og，姜汁50g、香料粉15g、米粉子250g、白糖3g，郫县豆瓣酱C剁碎)100g，尖椒碎50g、炒花椒Iog、细辣面15g，花椒面3g，香醋3g，高度白酒3g、红油15g、生菜油15g，葱花香菜适量

制作

①将肥肠切小块(不油筋)，氽水控干水份备用，

②将肥肠加入花椒，姜汁，白酒，醋抓匀，挤干水分待用，

③将肥肠加入豆瓣酱尖椒碎，糖，盐，香料粉鸡精味精调好味，加入红油，菜油，细辣面(根据吃辣而定〉调匀，腌30分钟裹上米粉子，加入蒜子备用，

④取笼，蒜子垫底，捕上肥肠旺火蒸15分钟，散上细辣面，花椒面，葱花香菜即可

原料：

红苕（地瓜）1200克，糯米粉600克，羊肉1000克，香菜125克，辣豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁各35克，酱油、红糖各25克，姜米15克，精盐5、克，葱叶30克，花椒6克，辣椒面20克，味精4克，五香粉3克，菜子油50克，高汤225克。

步骤1 将羊肉切成4厘米长、1.2厘米见方的条。香菜择洗干净，切成3.5厘米长的段。葱叶剁成末。花椒切成末。红苕去皮洗净，切成约0.5厘米见方的小丁。豆瓣酱剁碎。

步骤2 羊肉放入容器内，加入辣豆瓣酱、腐乳汁、醪糟汁、酱油、姜米、红糖、葱末、花椒末、辣椒面、五香粉、味精、菜油及高汤、糯米粉各100克，充分拌匀腌渍入味。

步骤3 红苕丁放入余下的糯米粉内，加入余下的高汤拌匀。

步骤4 取10只直径10厘米、高5厘米的特制竹蒸格，将红苕糯米粉分别填入蒸格内，再分别盖上羊肉，将蒸格重叠，放在特制的蒸锅上，用旺火蒸至熟烂取出，食用时每人一格，撒上香菜段即成。

1，万州方言称蒸笼是格格，以羊肉为主料，配以香菜，故其名羊肉格格。

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