一、毛记冒菜怎么点菜？
毛记冒菜是一家以重庆火锅和冒菜为主打的餐厅，点菜非常简单。首先，客人可以在菜单上选择自己喜欢的菜品，包括各种食材和调料。
其次，客人可以选择辣度和口味，例如重口味、微辣、中辣和特辣等。
最后，客人可以根据自己的口味和喜好定制自己的菜品，让毛记冒菜在味道上更符合自己的口感。此外，毛记冒菜还提供各种套餐和优惠，让客人能够更加实惠地享受美食。
二、毛记冒菜的做法？
一，熬制高汤:猪大骨3根，鸡骨架5个，放在锅里焯水清洗干净，煮的时候加白酒姜片去腥，放在50斤水的高汤桶里，加入生差200克，白酒150克，大火烧开转小火熬制2个小时左右即可使用。高汤的保存方法:每天使用后必须烧开，烧开后不要搅动，汤鲜度不足后更换鸡架大骨。
二、冒菜底料的炒制
香料准备:陈皮5克、香叶6克、草寇10克、八角15克、草果10克、白扣15克、小苗香10克、香茅草3克准备好后用粉碎机打成中粗备用。
新一代辣椒200克、满天星干辣椒200克、灯笼椒200克，用水煮软，然后打碎，制作成糍粑辣椒;锅里放菜油3斤、牛油1斤大火烧到油出烟，关火待油温降至100度左右，下洋葱、姜片、大葱段、芹菜、香菜小火熬制到姜片发干捞出;然后放下糍粑辣椒，花椒100克，中粗的香料，豆瓣酱200克炒到辣椒皮发干后、加入醪糟50克、豆豉50克，10克孜然粉，搅拌均匀起锅发酵24小时后使用。
三、调味方法:锅中加入高汤三斤，下入炒好的冒菜料200克，烧开熬15分钟，捞去残渣，调入鸡精、味精、盐、鸡汁、耗油、藤椒油调料味，碗底打鸡精、味精、陈醋、蒜末、白糖、青红椒圈、芹菜末备用，根据食材熟的先后顺序依次放入不容易热的，再放入容易熟的煮熟后倒入碗中，加入适量汤撤上葱花香菜即可。
资
三、成都毛记冒菜有几家是正宗的？
大学路的毛记冒菜是正宗的。成都毛记冒菜的特色在于它的口味独特，它的调料比一般的冒菜要多，而且比较重口，有一种独特的香味。此外，毛记冒菜的菜肴也比一般的冒菜要多，有豆腐、肉丸、肉片、豆芽、豆腐皮等，每一种都有其独特的口味。
四、毛记冒菜营业时间？
营业时间
周一至周日 11:00-14:00 16:00-21:00
金城最好吃的一家冒菜！从读书吃到现在 一直开着 味道可以 虽然门面比较小 不过现在旁边多了个门面好像 稍微座位多了 菜品种类正常 不过味道确实可以 很下饭 。
五、成都哪家冒菜好吃？？？？？
成都冒菜？品牌的！个人的！卡卡角角里面都是！！反正我晓得在我们这边东区音乐公园这，开了有几年的一个叫啥子蜀烩的冒菜哦！味道还是挺巴适的！！
六、成都冒菜做法？
1 制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2 制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3 烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4 蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
配料：藕片 80克，莴笋 80克，冬瓜 50克，香菌 50克，豆腐干 50克，白菜 80克，花菜 50克，青菜头 80克，牛油 250克，菜油 100克，永川豆豉 50克，冰糖 10克，花椒 5克，干辣椒 30克，精盐 100克，草果 10克，桂皮 10克，排草 10克，白菌 10克，辣椒面 250克，鲜汤 1500克，醪糟汁 20克，绍酒 20克，姜米 10克，胡椒 2克。
七、成都哪家冒菜最好吃？
这是我们前段时间组织的一个活动，目的就是给成都冒菜点评排名，和这个问题太贴切了，发出来供大家参考。在一个风和日丽的中午，带着美食团队，去探访一家家成都出名的冒菜店，以最专业的方式，感受不同的冒菜，也品出浓浓的成都味道。
对于北方人来言，永远分不清四川的冒菜、火锅和串串是很正常的。初入川蜀之地，北方人还在按照北方麻辣烫的方式衡量四川冒菜，这是大错特错的，因为冒菜、火锅、串串、麻辣烫是四种东西，分别有不同的特色。
冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。
“冒菜种类 ”
冒菜也叫火锅菜，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为三种：
1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。代表有成都的品牌火锅菜、冒牌火锅菜等。
2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。代表有成都的张锦记冒菜（张记冒菜）、心殇冒菜、周极品冒菜、巴适馆冒菜、6香冒菜、三顾冒菜、好汉冒菜等等。
3、清水型冒菜：清其是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。
“冒菜特色”
奇香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇：锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
好了，也了解差不多了，开始咱们的成都冒菜之旅。
成员：小武哥、美食节目制片人陆哥、水果大王陶李、多吉祥藏茶创始人蕴德、藏香猪养殖户佳多宝
地点：成都春熙路方圆3公里
品鉴点：三顾冒菜、周极品冒菜、品牌冒菜、冒牌货冒菜、百年冒菜（都是成都出名冒菜馆子）
时间：2015年4月12日
评分标准：根据色香味加上服务，总分为5分。
1.三顾冒菜
三顾冒菜是一家以弘扬三国文化和巴蜀美食文化为背景，集快餐火锅研究开发于一体的餐饮连锁管理及咨询的企业。其实在四川弘扬三国文化的美食品牌很多，如蜀国演义等等。
荤素点了一堆，总之要了个中辣的口味。
冒菜一上桌，第一件事就是拍照。
品评：首先说辣度，三顾冒菜的辣度是可以的，但是麻度一般，炒料的香度也一般，尝了一下素菜，基本上没有入味，也就是说香辣都是附在食材表面，或者说厨师对火候的把握不太好。最后品汤汁，过于咸了。所以这买卖一做大，整体标准就降下来了，这也是中国连锁企业的通病。服务一般，服务员各顾各的忙，叫3次才能提供正常服务。
总体评分：3分
2.周极品冒菜
周极品特色冒菜，是四川省壹贰叁餐饮管理有限公司旗下品牌。目前有80余家加盟店，分别在四川、贵州、厦门、等等，所有门店经营效果非常好。
老规矩，还是来个中辣的。
品评：周极品的特色就是的炒熟的芝麻香很重，汤汁总体还是偏咸，服务速度很快。只是在浓浓的香味中，让我们感受到了不舒服的香精味道。或者说这家冒菜香料加多了。也可能炒料中加过香精。总之卖相不错，只是口感过于浓郁。
总体评分：4分
3.品牌冒菜
品评：一个小门脸，在周极品冒菜旁边，这边不是按需取材的，是按照不同价格配好的，这样其实不方便客户，只是方便了冒菜的师傅。而这样一来食材的新鲜度是看不到的。但是上菜很快，只是不太讲究，好了开吃。小馆子还是能给人惊喜的。味道确实比前两家好，或者说有潜力，尝了一下汤汁，微微发甜，也就是师傅炒料的时候加了冰糖，看来炒料师傅还是很用心的。汤汁咸淡合适，相对于前两家，是可以喝的汤汁。
总体评分：4分
4.百年冒菜
品评：既然是新概念冒菜馆子，就是不一样，一个冒菜用机器人送餐，但是冒菜一上桌我们就发现，这家冒菜只能叫味道平平，因为你说不出好也说不出差。典型的打新概念的牌，冒菜没有想象中和店里视频中的好。汤汁偏淡。总体就餐环境到时几家中最好的，一个游戏厅改的，一进门有点酒吧的感觉。如果你图机器人送餐，倒是可以去感受一下。
总体评分：3分
5.冒牌货冒菜
冒牌货冒菜起源于四川省什邡市，首家把冒菜论份售卖模式改为论斤售卖模式的品牌，国内冒菜加盟品牌的先行者，中国餐饮行业协会认证的中华名小吃，为了让品牌具有一定的辨识度，注册全名为：川魂帽牌货冒菜。
品评：从春熙路走了2公里才找到这个店，也确实走饿了。进门后明显生意冷清，谁让你开在这么偏僻的地方呢！点菜，开吃。总体来说冒牌货冒菜是比较中庸的。上菜前冒菜师傅加了五香粉和花生和炒黄豆，冒的火候合适，菜品都已经入味。汤汁咸淡适中，可以喝。虽然门面不大，也不够火爆，我还是给了这家冒菜比较高的分数。
总体评分：4.5分
后记：
这次冒菜之旅，没有达到满分的，因为各自的缺点太明显，总体说一旦有了知名度，服务和品质跟不上是普遍现象。期待下一次，估计短期内不会有下一次，大家觉得组团再吃冒菜估计3个月以后了，这一次已经够了！我们还会在组织其他美食之旅。敬请期待吧。
八、成都冒菜培训有哪些？
成都的冒菜培训机构很多，我建议创业者一定要找有直营店，实体店教学，有正规牌照的公司加盟。
我大致给你写一些耳熟能详的冒菜品牌：五八筒冒菜、三顾冒菜、蜀一蜀二、芙蓉树下等，不知道我的答案能不能解决你的问题，希望各位给我点个赞哦。
九、成都冒菜冒鸭子正宗做法？
鸭子 半只（1000克） 、 葱 3根 、 姜 8片 、 大蒜 十颗 、 重庆火锅料 150克 、 家庭秘制豆瓣酱 一大勺 、 花椒 一小把
烹饪步骤
步骤1/4
热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入重庆火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化！
步骤2/4
加水，烧开！
步骤3/4
待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片，加入卤鸭子，再加入一些易熟的蔬菜，等土豆熟了也就好了
最后一步
起锅时放入香菜，葱
十、成都冒菜哪家排第一？
当然是黄手艺冒菜啊
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