一、上海熏鱼家庭制作方法
食材准备
草鱼700克
姜适量
葱15克
料酒20毫升
八角5颗
桂皮6克
香叶8片
蚝油20毫升
海鲜酱100克
冰糖100克
老抽5毫升
生抽25毫升
香醋15毫升
蜂蜜15毫升
上海熏鱼的烹饪过程
1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成1.5厘米左右的片，晾干水分。
2. 葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。
3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。
4. 锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。
5. 然后放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。
6. 熬制汤汁粘稠后，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。
7. 起锅倒入适量油加热，油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。
8. 待鱼块炸两面金黄色，捞出吸掉表面油分，炸制过程尽量不要翻动鱼块。
9. 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。
10. 装盘
二、上海熏鱼酱汁配方
主料
青鱼1000g
辅料
老抽150ml 麦芽糖适量
冰糖适量 蜂蜜适量
胡椒粉少许 麻油少许
花雕适量 八角少许
桂皮少许 小茴香少许
陈皮少许 甘草少许
姜少许 葱少许
盐少许
老上海熏鱼的做法步骤
1. 调料大集合，用料讲究，单有甜度的调料就有三种。
2. 青鱼切成1.5左右的片
3. 倒入碗中
4. 在碗里加入老抽30ml , 麦芽糖少许，盐，花雕，胡椒粉，拌匀，之后把鱼片倒入加入葱姜，拌匀。放冰箱一个晚上，中间记得翻面。
5. 锅内加入120ml 老抽，300ml 水， 八角，陈皮，桂皮，小茴香，甘草，冰糖，煮开后，开小火略煮一会，使其入味。
6. 煮好后，加入蜂蜜，麻油，使其冷却，这个酱汁可以先尝尝味道，咸中带甜，好好吃的。
7. 锅内多倒一些油，加热，大火把鱼片定型，之后用小火煎透，放入上面的酱汁中，浸几分钟即可。
8. 装盘
三、上海熏鱼图片
是的，上海的爆鱼和熏鱼是一种。
它是上海人非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。整个江南地区过节、过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘爆鱼。操作过程:原料选择（多使用淡水鱼）、原料处理、开刀切块、调料浸渍、油炸、调味、冷却包装。
四、上海熏鱼怎么做
主料：
深海鱼块1000g 绍兴花雕250ml 白砂糖250g
辅料：生抽适量 胡椒粉适量 花椒适量 料酒适量 老抽适量 盐适量 白糖适量 五香粉适量 大料适量 桂皮适量
做法：
1. 选择深海鱼块儿，因为刺比较少，把鱼块改刀，将辅料中厨花椒大料以外均放入鱼块中，用筷子将鱼块搅拌均匀，腌制半小时以上，中间可以翻动两次，便所有鱼块能均匀入味，咸谈口依照个人口味。
2. 把花椒大料加入不锈钢锅，加入二百五十毫升清水，开锅后煮五分钟，放凉备用。
3. 把半斤白砂糖分多次放入花雕酒中，用小勺不断搅拌直至白砂糖完全融化在花雕酒中，这时的汤汁会非常浓稠似蜂蜜一样。
4. 将放凉的花椒水倒入调好的料汁中。
5. 不粘锅中放入色拉油，把油烧至六成热，将鱼块依次放进锅中，注意先不要翻动，待鱼会炸到定型后再翻动一次。炸熟后放在不锈钢盆中晾15分钟。
6. 再次启动油锅，把油烧至七八成热后将炸好的鱼块进行复炸，然后迅速将鱼块放在汤汁中，这时你会听到呲拉一声，热热的鱼块儿迅速吸收汤汁。
7. 浸泡四小时以上，美味的苏轼熏鱼就可以吃了
五、上海熏鱼的做法最正宗的做法
将清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克，放入锅中开火，即将烧开时放入麦芽糖20克，搅拌溶解。一直熬到汤汁浓稠即可关火。
关火后用滤网过滤掉香料等残渣，得到的汁水就是熏鱼汁。
六、上海熏鱼正宗做法
菜系：沪菜
做法：熏
功效：健脾开胃食谱
做法：
1、草鱼处理好后清洗干净，切成块，放在碗里
2、加适量盐、料酒、辣椒粉盐一刻钟
3、将淀粉均匀的撒在鱼身上
4、锅里倒入适量油，烧至温热后倒入鱼块煎炸至两面都成黄色后捞出，控干油
5、底油爆炒姜蒜、大料
6、出香气后沿着锅边倒入花雕酒、酱油和食用盐、白砂糖
7、开大火煮开后，再转中小火煮35分钟左右，这时你会闻到扑鼻而来的香气
8、将煮好的调料汁倒入鱼身上，放置一旁腌一天就可以享用这倒美味佳肴。
提示：
1、鱼肉别切的过薄，因为太薄煎炸的时候，肉会散开，影响口感和卖相。
2、如果不想做冷菜食用，也可以煮熟乘热食用。
七、上海熏鱼哪家最正宗
光明邨餐饮特色为外卖和堂食是“二分天下”，具体分为：熟食卤味、特色点心、预制半成品、休闲快餐、传统中餐、线上E购商城六大业态。全部餐饮流程均在店内完成，即前店后厨 、现做现卖，以销定产、当天售罄。许多老顾客大老远赶来酒家外卖食品，是冲着酒家好吃有温度的食品而来。
八、上海熏鱼是什么鱼做的
1、准备一条处理好的鱼，将鱼头鱼尾去除掉
2、将鱼切成一厘米厚的小块，将切好的鱼块放入盘中。
3、加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制一会。
4、准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，起锅烧水，加入配好的香料。
5、将碗中放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
6、将所有的调料搅拌均匀，煮好的料水倒出调料，将调好的酱汁倒入锅中。
7、小火熬10分钟熬至酱汁粘稠，起锅烧油至油热，倒入腌好的鱼块，炸两分钟后捞出。
8、继续回锅炸，炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里。
9、装盘，浇上剩余的汤汁即可。
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