天津猫耳朵炸糕做法？

一、天津猫耳朵炸糕做法？

1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。

3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。

4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。

产品特点 皮薄馅大，颜色金黄，馅嫩不死，酥脆香甜。

二、天津猫耳朵炸糕的做法？

一.炸糕面皮和馅料的比例为1：1；糯米面团和至可以轻松的包裹住馅料即可。

二.炸糕要经过两次油炸，第一次在油温五成热时下锅，小火慢炸至两面成型结壳即可；第二次 另起一锅用香油炸，在油温八成热时大火快炸，这样制作出的炸糕才会色泽金黄，外脆里嫩。

三.如果家里没有那么多的香油，在第二次炸制时可使用1：1比例的香油和花生油来炸制。

四.可以把炸糕的个头做小一些，这样即省油而且炸制时间也相应缩短，不易爆口。

五.炸糕趁热吃口感最好，但吃的时候要小心，以防炸糕内的热气和馅料烫嘴。

三、天津耳朵眼炸糕做法？

主料：糯米粉200克、酵母2小勺。

　　辅料：清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

　　1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；

　　2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；

　　3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；

　　4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；

　　5.两手搓圆后，按成圆饼状；

　　6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；

　　7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；

　　8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；

　　9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；

　　10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中；

　　11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

四、想买天津耳朵眼炸糕？

天津卖耳朵眼炸糕的地方挺多的，有各种分店，劝业场附近就有一个，有各种馅儿，包括豆沙馅儿，菠萝馅儿，魔芋馅儿，味道特别好，比其他店面的炸糕好吃。

五、天津传统小吃“耳朵眼炸糕”是因什么而得名？

耳朵眼炸糕是受天津群众喜爱的小吃。耳朵眼炸糕的传统制法，是选用北河（杨村、河西务）、西河（霸县一带）的上等新粘黄米，水磨后发酵、对碱、揉匀，制成面团。

选用优质红小豆煮烂，使用铜丝罗搓沙，放入红糖汁炒成豆沙馅。炸糕团成先使温油下锅，后加旺火炸透。

用这种方法制成的炸糕火候适当，既不焦糊也不跑馅，出锅后厚薄均匀，呈金黄色，吃到嘴里外焦里嫩，香甜酥脆，而且炸的个儿大，做到"高发"，即祝福顾客高开发财的吉祥之意。

六、天津耳朵眼炸糕和面配方？

食材：

　　糯米粉200克、豆沙60克、酵母5克、清水适量、香油适量

　　耳朵眼炸糕的做法：

1、糯米粉倒入碗中，加酵母、清水拌匀，并揉成面团，盖上保鲜膜，发酵半小时；

　　2、把发酵好的糯米面团分成小团，按成饼状，再包入豆沙，揉圆，压扁；

　　3、锅中倒入食用油，油热后将面团放进去，炸至成型，外表焦黄之后捞出；

　　4、另起一锅，倒入适量香油，烧热后将之前做好的炸糕放进去，翻拌到两面呈金黄色，即可。

七、天津耳朵眼炸糕，的做法？

食材：

糯米粉200克，开水适量，耳朵眼豆沙馅200克，油适量

方法：

1：糯米粉中加入沸水，一点点加入，用筷子搅拌

2：揉成面团，醒20分钟

3：分成均匀的剂子，按扁

4：擀成中间厚边缘薄的面皮，放入豆沙馅

5：包起来，捏紧口，收口朝下，滚圆，按扁

6：锅中倒入适量油，烧至6成热，可以扔一小块糯米面团下去，看立刻飘上来并且有气泡，说明油温可以了

7：下入包好的炸糕中火炸制

8：中间要翻面，并且用锅铲按压，否则炸糕会鼓起，如有必要，可以用牙签扎眼，防止过分胀气爆开

9：炸制两面金黄，捞出用纸巾吸油即可。

八、天津耳朵眼炸糕总店在那？

总店原来在河北大街南运河南路交口（河北大街西侧），已经拆了没了，现在临时在对过（河北大街南运河南路交口河北大街东侧）。 确切地址为：天津市红桥区北门外大街30号

九、天津耳朵眼炸糕的做法？

主料：糯米粉200克、酵母2小勺。

辅料：清水适量、耳朵眼豆沙馅、食用油、香油适量。

1.称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母；

2.少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状；

3.盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右；

4.把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子；

5.两手搓圆后，按成圆饼状；

6.将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起；

7.包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可；

8.在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时；

9.将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份；

10.再起一锅，倒入香油，烧至8成热时，将之前处理好的炸糕放入锅中；

11.快速的翻几下，炸到两面微微发金黄即可捞出。

十、天津耳朵眼炸糕最正宗？

那必须是最正宗的。

耳朵眼炸糕，是中国天津市的一种传统特色名点，也是天津“三绝之一”耳朵眼和狗不理一样，不是真正的商店字号名称，耳朵眼胡同早在一百多年前，是一个狭窄的无名小胡同，形状如同人的耳朵，又窄又长又弯曲，因味道好、口感妙、物美价廉，在北门外大街独树一帜，人们乐意购买，后来老百姓戏称：“哪买炸糕去？”“耳朵眼炸糕去！”慢慢地，人们便风趣地称呼为耳朵眼炸糕。

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