一、用什么钢材做刀好？
ATS-34：日本钢，隶属日立钢铁公司生产。大多数手工刀采用的材料，也是名牌厂家选用之高级不锈钢材料。ATS-34也属于高碳钢，其硬度可作到59-61HRC，有些人认为是目前最好的刀刃钢材之一。此外，美国的154CM钢材与ATS-34等同。
CPM-T440V：
近来被认为是超级制刀钢材，比目前市场上的所有不锈钢都经久耐用，长时间无需磨刀。
SAN MAI III（三层钢）：
一种昂贵的日本薄片层压钢材。高碳含量的坚硬里层作为刀刃的中心层，两边经过回火处理的坚韧弹性钢，最终的刀刃集中了良种钢材的特点，品质极佳。其比AUS-8的坚韧性高25%。
CARBON V：一种纯粹的碳合金钢，冷钢公司在其购买的大量高级碳钢材中加入少量合金元素增加了这种钢材的坚韧性和持久性，然后按照严格的规则滚轧获得最好的结晶化，使刀刃可以充分利用钢材中的结晶粒方向，使刀刃变得出类拔萃。
440C:也是目前用在高档批量刀具市场上的优质不锈钢，其强度及锋利性甚于ATS。
二、这几种钢材哪个适合做刀啊？
ASP23是一个非常是个做刀具的钢材，价格又不是很贵，折中
三、菜刀的加工工艺，304不锈钢可以做菜刀吗
303不锈钢刀可以做菜刀，但是硬度和韧性都不是很好。
现在市面上主要都是不锈钢刀多，但是还是有很多传统老菜刀厂家，其实在刀具使用上面不锈钢刀确实不如老菜刀锋利耐用，使用寿命也短，但是老菜刀就是粗糙。但是很多年轻人喜欢时尚美观好看的不锈钢刀，很多厨师 菜市场那些卖鸡鱼肉的 还有父母那一代就喜欢用。
不管怎样的，菜刀是使用产品，菜刀要锋利好用才是硬道理，光好看不好用的也是块废铁，没有用的。记得前几年在一个卖刀的哑巴手里买了2把国藩聋哑刀厂的炮弹钢菜刀，当时看那个哑巴直接用菜刀斩钢管哇哇的响，吓死个人，心想这菜刀真的可以当时买了2把好几年了还在用，磨了又磨经久耐用。现在很少看到哑巴出来卖了。
四、拿什么能做刀具
几种适合做刀具的钢材
碳素工具钢：
从T7到T13，后面带A的表示优质。都可用来做刀具，70年以前刀具的主要用材也就是这些玩意了。这些玩意对工艺的要求相对高些，因为其脆，淬透性差，生锈，容易退火，不能高速切削。但现在的剃刀、锉刀、推子、剪刀等便宜点的工具，仍然多用这类材料制造。
高速工具钢：
常见的有W18Gr4V、W9Gr4V2、W6Mo5Gr4V2、W9Mo3Gr4V
这几种原材料在盐浴炉或箱式炉中加热到1200～1275℃后油冷，用540～570的温度回火，硬度HRC不小于63。
高速钢广泛用在工业领域里，也是自己没有热处理能力的人制刀的主要材料来源。我小时侯常用2.5毫米厚的高速钢锯片磨刀，现在2.5毫米锯片少了，多是1.8毫米厚的。我在朝天宫摊子街旧货摊上还能看到这锯片卖（10元一根），但安装把手你通常要动点脑筋，我过去用环氧树脂，现在有电火花打孔了，要容易些。
这种材料含碳量大于等于1%，因此不在首位标注含碳量。常见的几种国产高速钢牌号如下：
硬度能淬火到HRC=66的有W7Mo4Cr4V2Co5和 W2Mo9Cr4Vco8两种国产工具材料红硬性好，没有摩擦软化的问题。
但做刀具综合性能最好的国产材料，目前还是9Cr18MoV(对应于美国的440B，日本的SUS440B,德国的X90GrMoV18和法国的Z6CND17.12)
其实找不到9Cr18MoV时用9Cr18Mo也不错，该材料对应于日本的SUS440C,美国的440C和S4404。便宜点的手术刀片是用9Cr17材料做的，锋利程度和硬度也足够了，但耐蚀性没有上述材料好（没有解决材料的晶界锈蚀问题）。
还有一些常用的普通合金钢如8MnSi比一般的碳钢淬透性高，可用来造木工的凿子、锯条、及刀片。
Cr06耐磨，高硬度，但淬透性不高（通常是带材供货），脆，容易断裂。用来制作剃刀、外科用的锋利切削刀具、刮刀、刻刀、锉刀等。
其实写到这不讲材料的晶格已经说不清楚材料的硬度与韧性的关系了，但讲晶格太抽象，需要准备图片。简单说，一件器物能被弯曲后回弹，是因为材料晶格间能够滑移错位，所谓材料的弹性极限，就是指材料在短时间外力作用下，晶格间允许错位滑移的能力（时间太久，材料的原有晶格位置记忆会改变）。所以即便材料的化学成分相同，但不同的热处理温度和时间带来的不同结晶度，直接影响着材料的强度和可用性，我们希望材料有细化的晶粒
五、什么样的钢材适合做刀具
440c钢材要防锈好，硬度高。韧性好。价格也不能太贵，其实说具体的能说很多，但是关键的就是这么多 追问： 硬度越高也就越脆啊要是做刀的话铁砍的动冲击力太大会断啊 回答： 很脆的刀会断，但是质量好的刀不会断！一般情况下砍铁是会损伤刀刃而不是断掉，其实砍铁不是必须的，一把好刀是经的起用，而不是看他能不能砍铁，如果只是要砍铁的话，买个车刀好了。不知道你是要怎样的刀，需要怎样使用，说具体点好给你推荐。一般折刀就够了 追问： 砍刀像仿古刀古剑的都可以一定要够锋利不易断 回答： 够锋利很容易，新的都锋利，不会断也很容易，韧性高就行，只是不会很硬。 追问： 440c具体价格什么价 回答： 我说的这个“够锋利很容易，新的都锋利，不会断也很容易，韧性高就行，只是不会很硬。”不是用440c。440c是一种不锈钢，但是可以热处理对硬度高，做小刀直刀好。你要做长刀剑的话还真不知道推荐你用什么金属。感觉中低碳钢比较好，韧性好，缺点是热处理后硬度会低点。高碳钢要做烧刃或者夹钢包钢。你要自己做？ 追问： 我是自己要做刚才至少也是比一般的刀硬度要高点啊做长刀的话要不易断才好 回答： 长刀剑重在强度，如果又要求强度又希望硬度的话制作工艺就比较麻烦。比如夹钢，软的钢夹住硬度钢。这样就能既有韧性又有硬度。还有烧刃，就是刀刃区域热处理的更硬，刀背会软些。当然为了增加强度做的很厚也不容易断，但是会很重了。材料方面你可以试试弹簧钢，汽车的那个弹簧板子，很多人都用这个做的。这个东西又长而薄，强度也很好，非常适合做刀具。
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