西餐厨师刀使用方法
刀具，一向是厨房的必备工具之一，以前我们讲究刀具的锋利液搏与质量，现在则更追求专刀专用，而这也正体现出中、西式刀具不同的 文化 理念，下面由我给大家带来的西餐厨师刀使用 方法 ，希望各位客官喜欢!
西餐厨师刀使用方法1、刀的结构
1、刀柄(Handle)：是指刀上被用来握持的部分。
2、刀格、刀枕(Heel)：是指刀上用来隔离刀柄与刀身的部分。
3、刀身、刀片(Blader)：是指刀上用来完成切、削、刺等功能的部分。
4、刀刃(Edge)：是指刀身上用来切、削、砍的一边。
5、龙骨、刀膛(Tang) 龙骨就是刀身伸入刀柄的部分, 也叫做柄芯, 英语叫tang.
6、指撑(Bolster)用来握住的部分，不同于刀身就是此部分能增加安全和舒适度。
7、铆钉(Rivet)固定龙骨和刀柄。
西餐厨师刀使用方法2、刀各部分使用说明
a、刀中部适合处理大部分食材;
b、刀前部适合处理细小的食物，如洋葱、大蒜;(此图标出来区域有点太多了!)
c、刀背用于敲一些小骨头;
d、适虚扮合用力处理的食材;
e、刀面适合拍肉、大蒜这类食物，也可以用于食物转移;
西餐厨师刀使用方法3、窍门
掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切：要求刀闹誉祥具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切：适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切：适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
铡切：适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
滚刀切：是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块、剪刀蓼等形状。
切菜前：要视原料的质地软硬程度，正确运用刀法，才能收到理想的效果。
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西式厨刀中，主厨刀是绝对的“扛把子”，是基础刀，万用刀，用法千变万化，但基本以切削剖为主。由于习惯精分，加上西餐固有的特点，其它什么水果刀、面包刀、大骨改差刀、软骨刀等等的分别也是各家各派风格不一而足，但总体差不多。需要注意的是，诸如三德刀之类，虽是经由日本厨师改良而来，但其在谱系上依然属于西蚂悄式厨刀而非日式厨刀，就如同即使日本服装设计师改良了立领西装那也还是西装而不会被纳入和服系统是闷歼渣一个道理。
目前厨房最好用的刀具有哪些品牌
厨房烹饪的时候要对各种食物进行料理，这就少不了刀具。有了刀具的才能够将骨头弄开，肉块切碎，各类蔬菜都切到它合适烹饪的规格。厨用刀具好不好用，也决定着料理食物的时间和效率，对于主妇的心情也会有直接的影响。为了找到一把好用、能长期使用的厨用刀具，大部分人都会找专业的厨用刀具品牌。那么厨用刀具哪个牌子好?目前刀具品牌不少。
厨用刀具牌子
1、阳江十八子集团有限公司，品牌：十八子(始创于1983年，中国驰名商标，广东省名牌，国家重点高新技术企业，刀具行业领导品牌)
2、山特维克(中国)投资有限公司，品牌：山特维克SANDVIK((始创于1862年瑞典，切削刀具世界领导品牌，大型跨国公司，十大刀具品牌)
3、上海双立人亨克斯有限公司，品牌：双立人Zwilling(始于1731年德国，历史上最古老的商标之一，美甲刀具用品行业的领先地位，大型跨国公司)
4、山高刀具(上海)有限公司，品牌：山高Seco(瑞典着名品牌，着名产品有铣削与车削的刀具和刀片产品系列，工业刀具世界品牌)
5、京瓷(天津)商贸有限公司，品牌：京瓷KYOCERA(始创于1959年日本，世界500强的企业，大型的跨国生产企业册答做，刀具品牌行业影响力品牌)
6、天津天菱超硬工具有限公司，品牌：三菱Mitsubishi(始于1871年日本，世界着名品牌，综合性材料生产商，日本三菱综合材料株举源式会社旗下品牌)
7、株洲钻石切削刀具股份有限公司，品牌：株硬(于1954年，中国名牌，我国最大和最先进的高性能切削刀具的生产基地之一，湖南省名牌产品)
8、广东银鹰实业集团有限公司，品牌：银鹰(始创于1979年，广东省名牌产品，广东省着名商标，高新技术企业，十大厨房刀具品牌)
9、肯纳金属(中国)有限公司，品牌：肯纳Kennametal(始创于1938年美国，世界着名的硬质合金刀具品牌，大州衡型跨国公司，十大刀具品牌)
10、广东永光刀剪集团有限公司，品牌：永光WIKO(始创于1956年，中国驰名商标，广东省着名商标，广东省名牌产品，十大刀具品牌)
厨用刀具哪个牌子好?相比于国外的厨用刀具，国内的厨用刀具更加实惠，但质量、设计、服务方面还比不上国外知名的刀具品牌，要是你打算买购买品牌的厨用刀具，建议你选择德国的厨用刀具品牌。厨用刀具使用中是有可能会伤到手，使用的时候要特别的小心。还要厨用刀具要维持长期光亮、锐利的状态，就必须要定期的保养、清洗、维护。
按刃口分一体钢刀和夹钢刀；按材料分碳尺宏钢、不锈钢、陵闹册高碳不锈钢刀等。
刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；
①砍刀：用于砍骨。
②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉。
③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果。
④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜弯汪果的表皮。
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