肚包鸡用什么鸡？

一、肚包鸡用什么鸡？

最好用三黄鸡，三黄鸡一般相对来讲肉质比较嫩，容易入味

二、肚包鸡家常做法，正宗肚包鸡怎么做？

肚包鸡的做法

1.猪肚一个，用清水洗二遍，加醋和面粉不停地揉搓猪肚来去掉异味和粘液，再用清水洗干净

2.猪肚翻过来，在放有花椒和大料的水里煮半小时，然后把猪肚捞出泡在清水里，汤倒掉。猪肚翻过来煮是为了保护猪肚表面的油在煮的过程中别跑到外面去。这些油可是好东西

3.鸡肉剁成小块，猪肚也切成小块。准备葱段，枸杞，桂圆干，姜片。如果你有蘑菇也可以放一些蘑菇和红枣，汤的味道会更好。这道菜在饭店的做法是把整只鸡包在猪肚里，煮熟后切成块再回锅煮，自己家怎么方便怎么来吧，最后的结果都是一样的

4.锅里加清水，把鸡肉和肚块还有枸杞等辅料倒进去，撒一些胡椒粉，大火烧开，小火炖一小时，美味的肚包鸡就可以出锅了

三、什么是肚包鸡？

肚包鸡是客家地区很传统的一道菜，历史非常悠久。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据有非常好的滋补功效。

四、怎样制作肚包鸡？

肚包鸡是一道传统的川菜，以其鲜香可口、口感独特而受到广泛喜爱。下面是制作肚包鸡的步骤：所需材料：

鸡腿肉 500克

猪肚 1个

葱姜蒜适量

干辣椒适量

豆瓣酱适量

料酒适量

食用油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

水淀粉适量做法：

将猪肚洗净，切成长条状，用开水焯水去腥味，捞出备用。

鸡腿肉切成小块，用料酒、盐、生抽、淀粉腌制10分钟。

热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。

加入豆瓣酱翻炒出红油。

加入鸡肉翻炒至变色。

加入猪肚翻炒均匀。

加入适量的水，加盐、鸡精、糖、老抽调味，煮开后转小火炖煮30分钟左右，直到猪肚变软。

将炖好的猪肚捞出，用牙签将鸡肉和猪肚串起来，放入蒸锅中蒸10分钟左右。

将蒸好的肚包鸡放入盘中，淋上炖肉汁即可。小贴士：

猪肚可以提前焯水，去除腥味。

蒸肚包鸡时要注意火候，不要蒸过头，否则口感会变差。

肚包鸡的汁料可以根据个人口味适量调整。

五、肚包鸡的做法 ？

主料:

猪肚 1000克

母鸡 1300克

辅料:

姜15克 干枣4枚 枸杞20克 黄酒20毫升 蚝油15毫升 味极鲜15毫升 白胡椒粒2克 花椒1克 玉米油20毫升 食盐6克 香葱20克 清水1000毫升 玉米面(黄)适量 醋适量

猪肚包鸡的做法:

步骤1 将玉米面和醋一起跟猪肚抓揉，将猪肚上的粘液和脏东西洗干净，正反面多冲洗几遍，控干水分备用

步骤2 老母鸡一只洗干净以后剁去鸡屁股和头爪弃之，然后将鸡剁成小块，用清水清洗几遍控干水分备用

步骤3 烧一盆开水，加入适量黄酒

步骤4 然后将剁好的鸡块放进去焯烫2分钟，用温水洗净鸡块上的杂质控干水分

步骤5 将焯烫好的鸡块塞进洗干净的猪肚内

步骤6 随鸡块一起塞入四个红枣几片姜片和十几粒白胡椒

步骤7 都塞进去以后将开口处用针缝好

步骤8 将包好鸡的猪肚放入电饭煲内

步骤9 再加入几片姜片

步骤10 加入适量清水

步骤11 盖盖子插电源，选择功能键粥/汤键，然后按调时选择四小时，按开始键电饭煲开始工作（电饭煲默认选择时间是2小时）

步骤12 当剩余时间显示还剩半小时的时候打开盖子加入适量洗干净的枸杞继续煮

步骤13 枸杞煮10分钟以后将猪肚用消过毒的剪子剪开，从锅里取出，鸡块留在锅里，将猪肚在案板上切大块，然后再放回锅里继续煮

步骤14 剩余不到10分钟的时候加入适量盐盖盖子静等停机提示音

步骤15 切点香葱末加入适量蚝油和味极鲜，泼上点刚炸好的花椒油作为蘸料，猪肚和鸡盛出来即可

六、如何制作肚包鸡？

1、猪肚加盐和白醋反复揉搓，里外都要洗干净。如下图所示。

2、柴鸡斩块，凉水下锅焯水，捞出后洗净。如下图所示。

3、把柴鸡装到猪肚里，把口部缝起来。炖的时候猪肚会收缩，所以鸡块不要装的太满。如下图所示。

4、锅里放凉水，加入调味品，大火烧开，小火慢炖。如下图所示。

5、两个小时吧，猪肚和鸡块也软烂了。最好用砂锅做，感觉砂锅做出来的味道更好。如下图所示。

6、破开猪肚，露出鸡块……再来碗汤…如下图所示。

七、肚包鸡怎样做？

1、先清洗猪肚，猪肚要清洗三遍，第一遍，用流水冲洗掉猪肚里的粘液和油脂。（这道菜要用整副的猪肚，整副的猪肚很难买到，所以建议到菜场提前一两天跟店家预订。）

2、第二遍用盐反复搓洗，再用流水冲净。第三遍在猪肚上撒上生粉，反复揉搓，流水冲净。

3、整鸡去掉头，脖子，鸡屁股和鸡爪，将整只鸡塞进猪肚里。

4、用棉绳将猪肚两端都扎紧，越紧越好

5、炖汤的锅要大，要能完全装下整只肚包鸡，倒入热水，完全盖过猪肚，让猪肚浮起。

6、放入北芪、玉竹、沙参、党参、姜片、红枣。

7、大火煮开，再改小火，慢炖90分钟左右。

8、从锅中取出肚包鸡切开，稍微冷却后，取出整只鸡。

9、然后将猪肚切成块。

10、整鸡切块，装盘。

八、肚包鸡蘸料？

海鲜酱，香醋，芝麻油，蒜泥，菌菇酱，花生碎，白芝麻，加一点香菜均匀蘸肚包鸡。

九、猪肚鸡和肚包鸡的区别？

猪肚包鸡也即是用猪肚包裹着鸡来熬汤，而猪肚鸡又叫“猪肚煲鸡”这种做法就是把鸡和猪肚砍成块来一起熬汤，单从食材的处理来看就不一样。

要说两者最大的区别是什么？那肯定是味道了，猪肚鸡砍块煲出来的汤味道更浓郁，熬制的时间比猪肚包鸡的时间要短，但是猪肚鸡砍块煲出来的汤较为油腻，想要味道浓郁一点的可以用次方法制作。

而猪肚包鸡煲出来的味道更鲜甜、口感醇厚，因为食材是整只烹饪所以熬汤的时间要长才能挥发出味道，其中最大的亮点就是把猪肚包裹着鸡的方式来制作，这样可以减少鸡内部的脂肪流出，这样熬出来的汤更鲜甜、不油腻，但是味道不及砍成块熬汤的味道浓，想要汤不油腻、偏清淡点的可以这样做。

猪肚鸡的做法

备料：

白胡椒粉2勺，盐1勺，白醋适量，面粉适量，红枣6个，猪肚550克，土鸡600克，当归3克，黄芪3克，党参10克。

做法：

1、把猪肚先用水冲洗一下。放入盆中，加入白醋和面粉反复搓洗3遍，冲洗干净。

2、鸡洗净切成块放入锅中，加水大火煮开。捞出冲洗干净血末。

3、把鸡塞进猪肚中，扎紧口。放入锅中，大火烧开。放入红枣、当归、黄芪和党参转中火猪煮50分钟。

4、关火，捞出猪肚。切成条，再次放入锅中，加入盐和胡椒粉在再煮20分钟。关火即可食用。

猪肚包鸡的做法

做法：

准备好材料鸡、猪肚、白胡椒、红枣、枸杞子、淮山（材料根据吃的人数和口味适量配置）

1.白胡椒炒出香气（不能加油炒）放去瓦煲，加入适量的水提前煲胡椒（尽量多加点水，后期不能再加水了）。

2.准备一个杀好的鸡。

3.将猪肚翻过来洗里面，用适量生粉清洗猪肚反复清洗两三次。

4.继续用盐清洗猪肚里面两三次，然后用水清洗干净。

5.加白醋清洗猪肚里面两三次。

6.胡椒煲了大概四十分钟左右后，下塞好的猪肚和鸡，同时加入红枣枸杞淮山等药材。

7.大火煲开后转小火煲一个小时以上。

8.煲好后将猪肚和鸡捞出来放凉，鸡和猪肚分别斩成块。

9.准备好自己喜欢的蘸料。

猪肚包鸡的制作技巧

① 在清洗猪肚的时候一定要分层次的清洗，先用淀粉去掉黏液，然后再加入盐、料酒、白醋去腥异味，这样猪肚的异味和赃物才会去除干净，切勿把淀粉、盐、料酒、白醋全部一起加入处理猪肚，这样是洗不干净的。

② 所加入的白胡椒粒因为带有辣味，所加入的量根据个人口味添加，避免制作出来的猪肚包鸡汤味道过辣。

③ 制作猪肚包鸡所选用的鸡不宜过大，鸡太大猪肚很难完全包裹住，在煮的过程中猪肚容易裂开。

④ 制作好的猪肚包鸡，可以把肉料砍成块然后蘸着蘸料吃，蘸料的口味根据个人喜好添加，比较常见的就是蘸着蒜蓉酱油来吃。

十、太原哪有羊肚包肉？

太原姚记羊肚包肉

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