炒面的材料有: 粗面条, 猪肉, 鲜虾, 蔬菜, 姜, 油, 生抽, 料酒, 蚝油, 盐, 糖, 麻油, 胡椒粉.
新鲜面条比干面条好炒一些. 面粉店卖的切面, 超市出售的袋装上海粗炒面或者鲜鸡蛋面都不错. 如果面条太长可以掰开几段. 面条要蒸透: 开大火, 烧开水, 放入面条蒸15分钟. 取出面条摊凉, 把粘在一起的面条撕开.
猪肉切丝, 用生抽和酒腌15分钟. 入锅前放少量生粉拌匀, 炒出来的肉会变得嫩滑并且入味. 可以用牛肉或者羊肉代替猪肉, 不放肉也可以. 猪肉要炒熟: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油. 待油热, 用姜丝爆锅, 下猪肉急炒. 等到猪肉大部分由红变白, 起锅; 不要把肉炒老了.
鲜虾去壳, 挑掉背上的黑线, 用盐水泡10分钟; 盐水浸过的虾又干净又爽口. 倒掉盐水, 洗干净虾, 用厨纸吸干水份, 切段. 虾仁也要炒一下: 开大火, 烧热锅, 沿着锅边洒一圈油. 待油热, 下虾仁翻炒, 用生抽和酒调味. 炒到虾仁的颜色从透明变雪白, 就可以了.
最好用水份少的蔬菜炒面, 象白菜, 油菜, 芥菜, 菜花, 卷心菜, 豆芽, 豆苗, 豌豆, 青椒, 西葫芦, 黄瓜, 胡箩卜等等. 蔬菜尽量切丝. 我姑姑教我菜要切相同的形状: 如果有材料是块状的, 其它材料也切块; 如果有材料是丝状的, 其它材料也切丝. 另外, 可以加豆腐干一起炒. 难熟的蔬菜, 象菜花, 要用热水烫一下.
准备一大碗汁水, 按自己的口味用盐, 糖, 生抽, 蚝油, 麻油, 和胡椒粉调味, 加入水混合均匀.
炒面要加水, 用小火焖, 不然面条很硬. 炉火开大一点, 但不要开最大; 大火容易把面炒糊. 烧热锅, 加油. 待油热, 下面条炒匀, 最好炒得有些面条稍稍出现金黄色, 非常漂亮. 我习惯左手拿铲子, 右手拿筷子,两只手一齐翻面. 把大约1/4的汁水均匀地洒在面上, 关小火, 盖上锅盖焖. 等到汁水差不多干了, 翻一翻面, 再加汁水重新焖. 这样反复地煮, 一直把面条煮软. 最后一次加完汁水, 开大火, 倒入猪肉, 鲜虾, 和蔬菜一起炒匀, 特别要把肉炒熟. 等到汁水烧干就可以了.
祝你成功哦
柿子馒头的做法
你好，其实方法很简单，如果家里面的大人会做馒头的话，在这里我就不详细的叙述了，主要是各个颜色的来源，用带有颜色的水和面，就可以达到效果了：
1、红色：番茄切碎后，大火煮开
2、绿色：芹菜、油菜等绿叶蔬菜切碎后，大火煮开，是绿色
3、紫色：紫甘蓝切碎后的，大火煮开
4、黄色：黄柿子洗净切碎，大火煮开
蒸馒头的方法：
1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪
2、将准备好的安琪用温开水调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，讲面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟，
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头
希望你对你有用，望采纳~
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