准备大点的蒸笼或者是蒸菜柜，炒大锅菜，炒好后分成小份放入蒸碗，然后放入蒸柜或者蒸笼里卖就好。至于便宜的蒸菜，肉末烧茄子，肉末酸豆角，萝卜丝炒肉之类的都是又便宜又常见的蒸菜，很好卖的
根据蒸制菜品的具体方法及风味特色分类
清蒸
将主料加工整理后加入调料，或再加入汤（或水）放入器皿中，使之加热成熟。
1.原料的选择及加工：清蒸菜肴的原料要求是新鲜的，例如鸡、猪肉、海鲜等。初加工时必须将原料治洗干净，清蒸前一般要进行焯水处理。对于大块原料，清蒸时采用旺火沸水长时间蒸制；而对于丝、丁等小体积原料，则采用旺火沸水迅速蒸的方法。
2.调味：清蒸菜肴的味型以咸鲜味为主，常用的调味品有精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味以轻淡为佳。
3.装盘：清蒸菜肴的装盘分为明定盘和暗定盘两种。明定盘是指将原料按一定形态顺序装盘，蒸制后原器皿上桌；暗定盘则要求换盘后再上桌。
4.成菜特点：此类蒸法的菜具有呈原色、汤汁清澈、质地细嫩软熟的特点。
粉蒸
将加工好的原料用炒好的米粉及其他调味料拌匀，而后放入器皿中码好，用蒸汽加热成软熟滋糯。
1.原料的选择加工：粉蒸通常选用质地老韧无筋、鲜活味足、肥瘦相间或质地细嫩无筋、易成熟的原料，例如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。原料的成形多以片、块、条为主。
2.调味：粉蒸菜肴要求先进行调味，经腌制入味后的原料，蒸制时才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鲜味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制过程中所需要的米粉，一般是将籼米炒至微黄，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也应根据原料的老嫩程度和肥瘦比例灵活掌握。
3.装盘：粉蒸原料在摆放时应当疏松，相互之间不能压实压紧，否则影响菜肴的质量。质感细嫩松软的菜品，用旺火沸水速蒸；质地软烂不散的菜品，用旺火沸水长时间蒸。
4.成菜特点：呈金黄色，味醇香，油而不腻。
旱蒸
又称扣蒸，原料只加调味品不加汤汁，有的器皿还要加盖或封口。
1.原料的选择加工：旱蒸菜肴大多采用新鲜无异味、易熟、质感软嫩的原料，例如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。
2.调味：大多数为咸鲜味，蒸制成菜后，还应调味或辅助调味。
3.装盘：利用旱蒸方法成菜，有的直接翻扣入盘、碟等器皿上菜，如“龙眼烧甜白”；有的要加汤后上菜，如“芝麻肘子”；有的要挂汁后上菜，如“白汁鸡糕”；有的要淋味汁或配味碟上菜，如“姜汁目鱼”。
4.成菜特点：形态完整，原汁原味，鲜嫩可口。
请问怎么做蒸菜
蒸菜种类很多，芹菜叶只 是其一，红薯叶、梗，茼蒿， 菠菜，豆角，济济菜、觅觅菜 等都可蒸吃。蒸菜集菜食一体 ，营养丰富，养分丢失小，取 材方便，健康绿色，是城市生 活调整口味的佳肴。小时候特 爱吃我妈做的，现在老婆HY ， 想吃，所以经过饭店学习并实 践，得到蒸菜一般做法是： 1 、菜叶洗净，撕碎（大叶）到5 厘米见方左右，（刀切的不好 ，容易成块）； 2、淋去水分 ，使菜叶有一点水分，潮湿即 可； 3、加油，淋入少许菜油 与菜叶上，拌匀，使菜叶表面 有一层油膜，目的保持菜叶营 养水分不散失，而且蒸出的菜 不结团； 4、加入食盐、佐料( 粉状)拌匀； 5、拌面，多少自 定，一般菜叶表面均匀附有面 粉即可； 6、上锅蒸，时间视 菜量和锅的大小（锅大菜层薄 易熟，时间短），一定蒸熟透 ，中间松动一次可保证都熟透 ； 7、出锅，盆中筷子挑散， 降温至50度以下； 8、蒜汁、 香醋、小磨油、味精调汁加入 拌匀。 哇！香喷喷、有营养、 健康美容之河南蒸菜上桌了。
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