碌鹅怎么做？

一、碌鹅怎么做？

光鹅杀净用盐，豆豉，蒜蓉抹全身。鹅肚放入蒜苗。腌十分钟。下半斤花生油。腌好的整只鹅放油锅爆烧，用油将鹅皮炒香。15分钟后加入一勺水，水没及鹅的八成。暴露出两成高为宜。中火上盖焖烧60分钟，期间每20分钟翻一次。并注意水的多少。焖烧过程中可加入自己喜欢的香料。不加亦可。当水收至两豌左右。则可以切开摆盘。这个做法很简单。做不好最可能的原因是。一个是鹅是纯饲料的，味不正。二个是煮的时间大短。味道出不来。

二、碌鹅配方？

步骤/方式1

食材配方：鹅1只，姜片3~5块，豆豉1抓，蒜蓉1小碗，陈皮1片，八角3颗，花椒1小抓，香叶3片，蚝油3汤匙，鲍汁1汤匙，生抽1汤匙，老抽1汤匙，米酒2汤勺，冰糖小半条

鹅洗净，必须晾干，大家鸡腿翅膀可以砍掉，这样操作简单很多，我是为了效果所以保留全鹅

步骤/方式2

热锅放油烧热，转中小火放入鹅（小心油溅），慢慢炸

步骤/方式3

不断用热油浇在鹅上，特别多肉位置

步骤/方式4

炸至金黄后翻面

步骤/方式5

期间准备材料，蒜切蓉姜切片，豆豉洗一下用刀背切碎，冰糖敲碎

步骤/方式6

鹅炸至金黄，炸过再煮肉会酥嫩入味，是普通卤没有的效果。多余油倒出留用

步骤/方式7

用锅里的留油烧热，依次加入姜豆豉蒜蓉以及所有香料爆香

步骤/方式8

放入所有酱料加水（末过鹅3分二）煮热再次入鹅，中火焖，期间经常给鹅翻面直到酱汁变稠放入碎冰糖，试味调整，适合后大火收汁

步骤/方式9

斩件让摆盘，淋上多余酱汁（我的拍时还没淋酱汁），完成

三、碌鹅用什么鹅？

广东正宗碌鹅用的是清远黑棕鹅。

四、台山碌鹅做法？

原料：

鹅1／2只、葱3克、姜3克、八角1个、香叶2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食盐2茶匙、植物油1汤匙、丝瓜适量

1、鹅肉准备好

2、葱切段、姜切片备好

3、锅中水烧热，下入大鹅块焯水

4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水

5、锅内油烧热，下入葱、姜爆香，下入大鹅爆炒

6、下入生抽、花椒粉继续炒

7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，上气后20分钟关火

8、盛出大鹅

五、脆皮碌鹅做法？

光鹅 半只，南乳 一大块，片糖 少许，姜 数片，生抽 适量，盐 少许

1选用一百天鹅为佳

2油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄

3.这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许

4.片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀

5.水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉

6.煎好的鹅放姜片

7.倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽

8.水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁

9.上锅砍件，再淋上汁即可

六、碌鹅菜名寓意？

碌鹅是传统粤菜，碌是煮的意思。是东莞的山乡菜，将鹅放到调制好的汤里煮，煮熟后，味道就全部进了鹅肉里，非常鲜美。

七、碌鹅酱汁配方？

1、材料：鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

2、把鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。

3、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。

八、豆豉碌鹅做法？

步骤/方式1

半只鹅斩块，不用斩太小块。

步骤/方式2

芹菜切断

步骤/方式3

蒜切断

步骤/方式4

准备阳江豆豉半罐

步骤/方式5

大火热锅热油爆香姜片至干身稍焦黄。

步骤/方式6

半罐豆豉倒进去爆香，继续大火爆到稍焦香，但豆豉不要太焦，否则会发苦。

步骤/方式7

倒入鹅肉大火爆香炒匀。

步骤/方式8

放盐，鹅肉要够咸才好吃，所以盐量要比一般的菜式多。加少许开水，炒匀。中小火盖上锅盖焖煮五分钟。

步骤/方式9

打开锅盖下蒜和芹菜一小把，顺便检查水有没煮干，如果水煮干再加少许开水，不要一次加太多的水。只需保持有汁就可以了。

步骤/方式10

继续盖锅盖焖十五到二十分钟。期间要检查汁是否煮干，喜欢吃蒜芹菜的，可以再加多点进去煮。

要注意，鹅会煮出很多油，很容易以为油就是汁，把汁煮到没有，鹅肉就容易变柴变干。

步骤/方式11

总共煮半小时左右就可以了，最后如汁偏多，可以大火收汁，但不要把汁全部煮干。

九、碌鹅翅做法？

1.

鹅翅准备好

2.

葱切段、姜切片备好

3.

锅中水烧热,下入大鹅块焯水

4.

焯好后用水洗净上面的浮沫,捞出控干水

十、碌鹅的做法？

广式碌鹅 起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香 放入蠔油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去 翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟.

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