“小隐隐于野，中隐隐于市，大隐隐于朝。”古有陶渊明“采菊东篱下，悠然见南山”，今有隐世师傅深藏广州村落，毫不声张。

今天阿聪步入广州芳村，除了品尝地道粤菜美食，还在这里看看特色美景。这里是广佛的交界，广州石围塘街，现在隶属广州市荔湾区芳村，古时用石头筑围，四周有池塘包围，故取名石围塘一直沿用至今。

石围塘街有一座五孔石桥，俗称五眼桥，桥上车水马龙川流不息，至今仍坚固如初。而步入五眼桥的涌边小路，横向曲折，左转右拐，艰难地在小巷深处找到了一家开了35年的粤菜饭店奇香楼，不少老广愿意坐一个多小时的公交，甚至专程开车过来这家老字号粤菜饭店来吃，到底这家饭店有什么特别吸引的地方呢？就让阿聪带大家来这家饭店尝尝。

八宝鸭

这家饭店从1986年到现在，已有35年的历史了，复古瓷砖、吊扇、铺黄布的凳等，全部装饰充满80年代的气息。

来到这里就是为了尝尝这家店的八宝鸭，根据不完全统计，在广州现在还在做这道传统的八宝鸭的饭店不会超过3家店。据阿聪所知道的，佛山禅城还有一家也有在做，但是确实做这道菜的师傅是寥寥无几了？因为这道传统的八宝鸭烹饪过程及其复杂。

八宝鸭其实是江浙沪地区传过来的，后来在香港风靡，但因复杂所以很多的地方都已经不会再做这道菜了。

最复杂的地方就在于要将一整只鸭“拆骨”，在不破坏一整只鸭的整体外观，还能把骨头去掉，确实是需要师傅的胆大心细的高超厨艺。

接着再将预先加工过的莲子、百合、薏米、栗子、白果、冬菇、咸蛋黄、瘦肉、糯米等馅料塞进鸭身内，加少量水，再将鸭脖打结扎紧；把鸭身焯水后涂老抽上色，并放到油锅轻炸走油。

接着捞起，用针在鸭身上扎孔，以便入味；浸泡在调好味料的汤汁中炖煮。这样才做出来一只鸭肉酥软嫩滑；馅料香浓软糯的八宝鸭，无论是馅料还是鸭肉都已煮到松软，再加上蚝汁的鲜味，确实是蛮好吃的。

三丝鱼肚羹

过年吃了这么多油腻的美食，是时候来碗清淡的三丝鱼肚羹了，这么一大煲，只要35各位相信吗？

值得一提的是，每舀一勺都很足料，不像其他饭店那样羹都是水，这里全是鱼肚、香菇、韭黄和瘦肉，大概6个人才喝得完。

总体来说是一道味道家常的菜式，很多街坊朋友告诉阿聪这道三丝鱼肚羹是他最喜欢吃的，由此看来这道菜的热度还是挺高的，值得品尝。

发财就手

猪蹄，我们又称为猪手，在宴客菜里，猪蹄常和发菜、蚝豉搭配，“发菜”谐音“发财”；“蚝豉”谐音“好事”，只要你在宴席菜单上看到“发财就手”、“发财元蹄”这些菜名，就肯定是猪蹄做的菜了。

赶紧用筷子夹开大元蹄，只需要轻轻一拨就开了，这道菜最大的特色就在于没有碎骨，每一口都是肉，大口享受胶原蛋白。

可能味道会有些清淡，但是口感确实不错，皮是满满的胶原蛋白，筋的部分吃起来软糯，最满意的还是搭配了发菜和生菜，年味十足。

炸云吞

别看这道菜普通，也是每桌必点的菜式，云吞炸过之后里面肉馅显得更鲜嫩了，外面爽脆，肉馅鲜香，不错！

其实炸云吞在很多地方都可以吃得到，但每家出品都会不一样的地方。这家炸云吞独特的地方就在于皮入口酥脆，比其他炸云吞多了一层酥脆感，里面的肉并不需要太多，肉质有弹性，只在于吃云吞皮蘸上酸甜酱味道一绝，里面的肉只是锦上添花。

炸大肠

这道经典老式粤菜现在还在做的餐厅也不是很多了，可能现在我们更注重健康了，但你还别说这家饭店还做得挺地道的。

这里的炸大肠一端上来就让阿聪觉得不错，色泽红亮，香味扑鼻，这道菜要做好其实不容易，非常考验师傅的功底，既要保证脆皮的口感，又不能吃起来太油腻，并不是那么简单的。

这道菜入口的感觉是，外皮真的是酥脆到家了！轻轻咬下去立马感受到大肠的软糯和特有的油脂鲜香，这种外酥里香糯的口感交织，实在是太好吃了吧。

阿聪食记

阿聪觉得到广州值得专程来尝试的传统粤菜饭店实在是太多了，这家算是其中之一。不敢说有多珍馐美味，但绝对能打动人心，愿意花心思去做这种传统美食的越来越少了。

愿意在自己的偏僻村落里，做一道工艺复杂却快要消失的美食，卖着性价比高的价格，真心我们且吃且珍惜吧。

大家经常说吃在广州，所以作为本地人的阿聪是真心喜欢吃的，所以阿聪先会经常“捐窿捐罅”找传统粤菜美食。还有什么好吃的美食呢？欢迎告诉阿聪，在你记忆中最喜欢吃的美食是哪样呢？

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