【烟火】开~饭~啦！我不信，西山的这些美食你都吃过！

每天来往于钢筋水泥铸就的城市

吃腻了一成不变的外卖

你是否会怀念小时候每到饭点

从各家各户飘出的饭菜香气？

不妨来这些地方，尝一尝独具西山味道的乡土美食，重温那一缕久违的烟火气吧~

团结街道

01#

花红园农家菜

来到这里，坐在田间品尝“猪八碗”等特色农家菜，新鲜的食材、地道的烹饪手法，别有一番风味......

夜幕降临，还可以燃起篝火，与朋友们和当地人牵手打跳，沉浸在这场独特的盛宴中。

02#

团结花椒鸡

团结花椒鸡在西山久负盛名，煮熟的土鸡散发出久违的香气，夹起一块，在花椒蘸水里蘸一蘸，咬一口，又鲜又香的鸡肉只有一丝轻微的“触电”感，但稍过一会儿，就连唇齿都开始不断发麻，后劲颇足。只需一口，就能征服你的味蕾~

03#

包叶卤腐

在西山区团结街道，还有一道流传百年的美食--包叶卤腐。豆腐切成块，泡一遍高度酒和菜籽油之后，拌上辣椒、花椒等调味料，再用苦菜叶包起来，然后封罐保存......一年之后取出，卤腐质地细腻润白，口感醇香，回味无穷。

04#

妥吉火腿

妥吉村，是一个拥有着百年历史的彝族村落。这里藏着很多民族特色的美食，其中同样拥有着百年制作历史的一道美食是——妥吉火腿。

这里饲养的土猪生长缓慢，都是喂养天然农作物，猪的肉质肥瘦相宜，妥吉村的家家户户，都会用彝族的土法手工腌制火腿挂在家里，如果想一尝美味，不如就在这个国庆假期，前往村里，吃一口正宗的妥吉火腿。

05#

团结山药

西山区团结街道下冲社区平均海拔2195米，年平均气温13.2℃，这里环境气候优良，土壤肥沃，且矿物质成分高，为山药提供了得天独厚的生长条件。富含丰富矿物质的红胶泥土、老品种种法，都为山药的肥厚多汁作出贡献，只消15分钟，一碗粉糯香甜，又带黏性的山药就煮好了。

海口街道

01#

千张肉

西山区海口街道小渔村的千张肉，都是用本地猪肉和露天种植的腌菜作为原料。腌菜的酸味不仅能克肉腥，还能吸附油脂，再配合一些甜味，更是香浓。吃起来酸甜适中，入口即化，肥而不腻，软而不烂，老少皆宜，简直是人间美味，吃一次就戒不掉了！

02#

藕鲊

“鲊”是咸菜的一种独特制法。在西山区海口街道小渔村，村民们把纯天然、无污染的藕从淤泥里拔出来，洗净、切丁、蒸熟、晾晒脱水之后，拌上鲊面、八角、花椒等香料，加红辣椒和盐，放入陶罐里密封。短则几月，长则几年，开罐即食。

鲊以腊月制作为佳，气温适宜，会酝酿出一种纯粹的酸香味，回味无穷~

03#

萝卜干

“萝卜选好的”“师父请老的”“原生态的、用心制作的，才是最美味的。”靠着这三个秘诀，海口街道小渔村的萝卜干咸辣爽脆，香气浓郁，远近闻名。选用圆润个大、脆嫩多汁的白萝卜，不施化肥，不洒农药，切好就拿去晒，让萝卜自然风干，冬天萝卜甜，水分多，做萝卜干最好吃。特别请来七、八十岁高龄的腌萝卜干高手传授技艺、亲自指导，每个环节严格把关，将腌制流程做到极致。

碧鸡街道

01#

火烧小米辣

西山区碧鸡街道黑荞母村，一直遵循老一辈的做法，新鲜的小米辣采摘下来，经过晾晒——烧制——泡制——封罐，然后再等上45天，一款风味层次更丰富、更多元的火烧小米辣就制作完成了。

吃上一口，唇边火燎般的刺激触觉，混合大蒜、生姜的鲜辣，酸鲜美味，小小的一筷子入口便可令人口齿间翻江倒海，让人“痛”并快乐着......

02#

观音山老酱鱼

近水楼台先得月，滇池的湖鱼是出了名的美食，将刚刚从湖里打捞上来的鲫鱼处理完毕，抹盐，裹上淀粉，用宽油将鱼炸至颜色金黄、鱼骨酥脆后捞起，等待另一要素——老酱的加入。

老酱的存放时间越长，其味道越浓郁。老酱，一个“老”字，把所有等待都变得很值，制作储存一年有余的老酱，和葱、姜、蒜、花椒、辣椒一起下锅炒香，倒入适量清水，将炸好的鲫鱼下锅慢煮，待酱汁入味，鲜香的老酱鱼也就出锅了。

美食最能慰藉人心，有烟火气的美食，更是治愈心灵的良药。国庆长假将至，带着家人，或是邀上三五好友，远离工作与生活的压力，给自己来一场探寻西山美食之旅吧~

昆明西山发布

来源：“行走西山”微信公众号

编辑：杨紫鹃

编审：胡涛 鄢意镜

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