洛阳牡丹燕菜哪家味道好？

一、洛阳牡丹燕菜哪家味道好？

这个问题很难明确回答，因为每家店的厨师和配料都不同，口味也会有所不同。但可以说在洛阳市区，有些著名的牡丹燕菜店，例如位于关林路的"瑞香园"、位于中原路的"牡丹餐厅"等，因其口感好、环境优美而备受消费者喜爱。此外，如果喜欢吃有一点本地特色的小馆，也可以向老洛阳人求推荐，他们可能会介绍一些口味独特，透着家常味的小馆。

二、洛阳水席牡丹燕菜来由？

牡丹燕菜源自洛阳水席，是洛阳水席的第一道大菜。其来历有一个美丽传说：武则天在位时，有一天在洛阳仙居宫，当地百姓献上一个巨大的萝卜。

武则天命令御厨将萝卜做成美味佳肴，御厨们做出了一道牡丹燕菜。武则天品尝后大悦，将这道菜赐名为“赛燕窝”。自此，牡丹燕菜在正式宴席中广受欢迎。

三、洛阳的牡丹燕菜怎么做？

牡丹燕菜是洛阳地区的一道传统名菜，它的特点是香嫩可口、色泽鲜艳。下面是制作牡丹燕菜的简单步骤：

材料：

- 鸭胸肉：200克

- 鱼胶粉：5克

- 蒜苗：适量

- 红椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 将鸭胸肉切成薄片，用刀拍松。

2. 在一个容器中加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉，将鸭胸肉片放入腌制20分钟。

3. 将腌制好的鸭胸肉放入开水中焯水至变色，捞出备用。

4. 锅内加入足够的清水，将鱼胶粉撒入，搅拌至溶解。

5. 将焯过水的鸭胸肉片放入碗中，倒入溶解好的鱼胶粉液体，拌匀。

6. 取一只小碗或模具，在底部铺上一层蒜苗丝和红椒丝。

7. 将拌好的鸭胸肉片均匀地放入碗中，用勺子轻轻压实。

8. 将装有鸭胸肉的碗放入蒸锅中蒸10-15分钟，至鱼胶凝固。

9. 取出蒸好的牡丹燕菜，将碗底部浇上开水，然后用刀沿着碗的边缘慢慢划开。

10. 将牡丹燕菜倒扣在盘子上，撤掉碗和底部的蒜苗丝、红椒丝。

11. 最后可以根据个人口味再配上一些调料，如香油、香菜等。

现在您可以尝试制作洛阳牡丹燕菜了！祝您成功！如果您有其他问题，请随时向我提问。

四、牡丹燕菜正宗做法？

工具原料食材明细白萝卜1个约1500克香菇3朵 火腿适量 冬笋适量 鸡肉适量 鱿鱼适量 鸡蛋2个 蟹肉棒2根

步骤/方法

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1牡丹燕菜的主料：白萝卜

2牡丹燕菜所用到的配菜：香菇、火腿、鸡蛋、鱿鱼、冬笋、鸡肉、蟹肉棒。（每种一点点

3白萝卜洗净去头、尾和皮，切成薄薄的片。

4依次切完。

5然后切成很细的萝卜丝。

6切好的萝卜丝在清水中浸泡半小时，中间换上2次水。

7此时，来准备配菜。先把鸡蛋磕入碗中，加几粒盐，打散，分3次摊成蛋皮。

8一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形，在后面步骤中做牡丹花用。

9鱿鱼丝和香菇需要事先泡发。（鱿鱼半天左右，香菇1小时即可）

10把香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉棒用手顺着纹路撕成小条，鱿鱼丝洗净。

11锅中加适量水烧开，并调入1茶勺的盐和少许食用油。然后分别下入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝，焯一下水，捞出沥干水份备用。

12这时候，萝卜丝浸泡好了，捞出来沥干水份。（萝卜丝浸泡过以后变得很挺实，不但不辛不辣，还有助于拍粉

13把沥干水份的萝卜丝，倒入较大的盆中。

14均匀地撒上3大汤勺的绿豆淀粉

15轻轻地翻拌均匀。

16蒸屉里铺上拧干水份的厨房专用蒸布，把萝卜丝倒进去。

17放入已经把水烧开的蒸锅，蒸5分钟

18蒸好的萝卜丝倒入凉白开中，用筷子轻轻拨散开来。

19此时的萝卜丝，无论外形还是口感，已经跟燕菜（燕窝）有几分相似。

20拨散开的萝卜丝，移至漏勺中再次沥干水份。

21然后装入浅汤盘中，稍做整理。

22把准备好的配菜丝稍微理顺，然后间隔着铺在萝卜丝上

23把先前准备好的三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花。

24再次入开水锅大火蒸5分钟。让香菇、冬笋、火腿、鸡丝等配料的味道溶入萝卜丝中。

25锅中倒入适量高汤，（以能浸过燕菜的2/3部份为宜），调入1茶勺的盐、1/2茶勺的糖、1茶勺的白胡椒粉。烧开以后关火，接着调入少许醋和鸡精。

26沿着汤盘的边缘，缓缓倒入盘中。让调好味的高汤浸泡着燕菜。

27撒上适量香菜末或者葱花，即可上桌。食用时把萝卜丝和配菜拨散开来，混着汤汁一起吃。鲜香无比

五、牡丹燕菜的介绍？

洛阳牡丹燕菜是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时。洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷。

御厨将萝卜切成细丝，经多道加工，并配以山珍海味制成汤羹，清爽可口。

武则天食后赞不绝口，因感激当年在感业寺食萝卜救命之恩，赐名义菜。因其形似燕窝。后改名燕菜，流传。

六、洛阳粉条燕菜做法？

主料：白萝卜500克，绿豆面75克。辅料：银耳(干)20克，菠菜100克，葱末、香菜末少许。调料：香油5克，料酒10克，盐4克，味精2克，醋克。

制作步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。

2、将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。

3.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。

4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。

七、洛阳燕菜怎么蒸？

制作方法原料：

洛阳东关大白萝卜500克，绿豆粉100克。辅料：熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝各50克，蛋黄蒸糕1块，青菜叶3片。调料：精盐、胡椒粉、料酒、味精、醋、清鸡汤、香油各适量。制作步骤：

1、大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。

2、绿豆粉放在案板上擀细过筛，再均匀地撒在萝卜丝上，用手拌匀(以不粘不湿为度)，放在笼屉上摊开，用大火蒸约6分钟，取出晾凉。凉开水放入适量精盐、胡椒粉调匀后，把蒸过的萝卜丝放进去，用手将其弄散，再摊开放在笼屉上，撒少许精盐、胡椒粉，再次上火蒸约5分钟取出，即成"素燕菜"。

3、将熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝分别入沸水锅中焯一水，捞出放入清鸡汤锅里，加入精盐、胡椒粉、味精煨入味。

4、把制好的"素燕菜"放入一大汤盆内，再把煨入味的熟鸡丝、熟火腿丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝、竹笋丝等呈放射状整齐地摆在素燕菜上，然后沿盆边倒入用精盐、料酒、胡椒粉、味精等调好味的清鸡汤(以淹没原料为度)，上笼蒸约30分钟取出，淋入醋和香油，最后在上面用黄蛋糕切的片拼摆成一朵牡丹花形，另用3片青菜叶衬为绿叶，即成。

八、洛阳燕菜最佳吃法？

1、食材：棒骨500克、白萝卜300克、鸡胸肉200克、火腿100克、黄瓜2根、鱿鱼适量、胡萝卜200克、蟹棒100克、香菇200克、豆皮适量、花椒20克、大料10克、藿香叶10克、桂皮10克、香葱10根、料酒10毫升、绿豆淀粉适量、盐10克。

2、把棒骨洗干净，然后在锅里放入清水，加一些料酒和棒骨，大火烧开以后去除血沫捞出。在事先准备高压锅倒入开水，然后放入棒骨、花椒、大料、香叶、桂皮然后煲汤。

3、把白萝卜洗干净去掉外面的皮，切成薄一些的片，把薄片接着切成细丝，然后把切好的萝卜丝泡在水里面。

九、什么的牡丹燕菜？

1、燕菜又称牡丹燕菜。洛阳燕菜又称牡丹燕菜,是河南洛阳独具风格的传统名菜。属豫菜系。主料有白萝卜、海参、 鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花,浮于汤面之上,菜香花鲜,赢得贵宾们的拍手叫绝。

2、“洛阳燕菜”又名“假燕菜”、“牡丹燕菜”，是一道具有豫西地方特色的佳肴，历来被列为洛阳水席（“洛阳水席”起源于唐代，有1000多年历史，全席24道菜，有八道冷下酒菜，四道大菜、八道中菜、四道压桌菜。）中的首菜。据说水席有两层含义，一是全部热菜皆有汤。

十、牡丹燕菜是什么菜系？

牡丹燕菜是洛阳有名的一道菜，应该算是豫菜里的一个菜系。

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