一、歌乐山辣子鸡的由来？
重庆歌乐山镇因“歌乐山辣子鸡”这道名菜闻名遐迩，但很少有人知道它的创始人名叫朱天才。退休后才开始创业的朱天才，用了3年时间才琢磨出辣子鸡的最佳做法。
餐馆名叫"林中乐辣子鸡"，该店位于重庆市的森林公园歌乐山，靠近著名的蒋介石在重庆的官坻--林园。辣子鸡1990年开始风行，后来很快名声远扬，引来了诸多餐馆的竞相模仿。
二、重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？
第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。
第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。
第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。
（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）
第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。
第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。
第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。
（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）
第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。
（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）
第八步，加入之前炸好的鸡丁，倒入适量的料酒，白糖和生抽翻炒均匀，大约3分钟后，淋入辣子油，再放入大葱段，翻炒几下就可以出锅了。
第九步，在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了。
技巧解读：
1.做辣子鸡我们一定要去选择仔鸡，不是那种已经会打鸣的鸡，这样的鸡口感才好，鲜嫩多汁；
2.花椒的话，我们可以用大红袍，香味浓郁，麻味适中；
3.辣椒和花椒的比例最好是4：1；
4.鸡块不能切太大，辣子鸡之所以叫辣子鸡，就是因为我们要在辣椒里面找鸡丁；
5.在炸鸡丁的时候，有用锅铲翻炒，让鸡肉受热均匀，这样炸出来的鸡肉才是干香的
三、歌乐山辣子鸡做法王刚？
1.
准备鸡肉250克，剁成小块清洗干净，沥干水份放入碗中，加入食盐2克，鸡粉2克，蚝油2克，料酒20克，淀粉50克，抓拌均匀腌制20分钟。
2.
准备干辣椒100克，切成小段备用。
3.
准备花椒10克。
4.
准备葱段5克，姜片2克，蒜子2克，
5.
起锅放入菜籽油300克烧热，放入腌制好的鸡肉小火炸至表面微黄。捞起控油。
6.
锅留底油，放入干辣椒，花椒，葱段，姜片，蒜子爆香，放入炸好的鸡肉翻炒均匀。
7.
加入请椒块50克，食盐1克，鸡粉2克，花椒粉1克，白糖2克，翻炒2分钟即可出锅。
8.
成果图
四、歌乐山辣子鸡的特点及由来？
歌乐山辣子鸡
大约12年前，重庆 歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的 辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶 大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。
别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。
五、重庆歌乐山辣子鸡需要鸡蛋吗？
歌乐山辣子鸡不需要鸡蛋。需要土鸡公一只。干辣椒。花椒。姜蒜。
六、歌乐山辣子鸡丁最正宗的做法？
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姜、蒜切成姜丝和蒜片，干辣椒用剪子剪成一分为二的辣椒段。带骨鸡腿肉将多余的肉皮和肉筋剔除，清洗干净后，剁成大拇指大小的肉块。
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将盐3g、鸡精1g、料酒2ml、酱油5ml、生粉1g，调入鸡肉块中，腌制大约10分钟左右。
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锅中坐油500ml（实耗50ml），大火烧到6成热，改中火，将鸡肉块放入油中浸炸，大约要炸制5分钟，这样才能使整个鸡肉块炸到外皮干焦，变成棕红色。
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将炸好的鸡肉块捞出控油，锅中留底油，放入花椒，稍微煸炒一下，味道出来后，放入姜丝和蒜片，煸炒出香味，下入干辣椒段，待辣椒段变色后，适当淋入几滴香油或者红油，下入鸡块煸炒。
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翻炒几下后，下入余下的盐和鸡精、糖，中火，炒匀。
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出锅时撒入白芝麻即可。翻炒后即刻出锅。
七、歌乐山多高？
歌乐山属于大巴山华蓥山的一个分支——中梁山，向南延伸到重庆沙坪坝区后称为歌乐山。 它横跨重庆市沙坪坝区中梁镇和歌乐山镇。主峰云顶寺是沙坪坝及邻近地区的最高点，重庆的坐标原点就建在云顶寺顶上
八、歌乐山读音？
歌乐山：读作gē lè shān
扩充：“歌乐山”地处重庆市沙坪坝区中部，距重庆市中心16公里。因大禹治水，召众宾歌乐于此而得名，歌乐山以抗战时期的陪都遗迹和白公馆、渣滓洞监狱而闻名，特别是随着长篇小说《红岩》在全国范围内的广泛流传。 素有"渝西第一峰，山城绿宝石"之美誉，是重庆市两大"肺叶"之一。
歌乐山主要属喀斯特地貌，石灰岩地质活跃，有歌乐山森林公园，重庆歌乐山烈士陵园，歌乐山农家乐，歌乐山轰趴和歌乐山辣子鸡。深受大家的喜爱。
九、歌乐山位置？
歌乐山为中梁山脉沙坪坝段，位于重庆主城区西郊。
十、未来歌乐山价值？
1 歌乐山未来将会有很高的价值。2 因为歌乐山是中国重要的道教名山，有着悠久的历史和深厚的文化积淀。此外，歌乐山里还有著名的大佛、卧佛等珍贵文化遗产。随着旅游业的发展，歌乐山的价值将会越来越高。3 歌乐山的未来还有很大的发展潜力，可以通过发展旅游业、打造文化品牌来提高其价值。同时，注意保护歌乐山的环境和文化遗产，也是提高其价值的重要途径。
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